家乡螺蛳粉和狮子头的绝妙制作秘籍！

家乡螺蛳粉和狮子头的绝妙制作秘籍！

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1.

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螺蛳粉和狮子头，这两道美食分别代表了广西柳州和江苏扬州的饮食文化，一个酸辣鲜爽，一个鲜嫩多汁，都是各自地方的特色名菜。今天就来分享它们的详细制作方法，让你在家也能享受到正宗的美味。

螺蛳粉是广西柳州的特色小吃，以其独特的酸辣鲜爽口感而闻名。它的历史可以追溯到20世纪70年代末，经过几十年的发展，已经成为柳州的标志性美食。

制作材料

• 主料：米粉（或干切粉）、螺蛳、腐竹
• 辅料：酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炸花生米、萝卜干、黑木耳、草果、小茴香、香叶、葱花
• 调料：食盐、味精、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、泡山椒、辣椒粉

制作步骤

1. 将猪骨上的瘦肉切下，脊骨斩件备用。
2. 螺蛳用清水浸泡1小时去除泥沙，然后清洗干净。
3. 将材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
4. 把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5. 黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
6. 锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7. 用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
8. 再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。

烹饪技巧

1. 如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2. 螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。
3. 制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
4. 辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。
5. 如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。

狮子头是江苏扬州的传统名菜，以其鲜嫩多汁、口感松软而著称。它象征着团团圆圆、红红火火，常出现在节日和宴席上。

制作材料

• 主料：猪肉馅（400克）
• 辅料：葱末（10克）、姜末（10克）、鸡蛋（1个）
• 调料：生抽（5克）、糖（2克）、胡椒粉（1/4茶匙）、麻油（少许）、生粉（1勺）

制作步骤

1. 将猪肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末、胡椒粉、麻油、生抽、糖、鸡蛋和生粉。
2. 顺着一个方向搅拌均匀，摔打至肉馅有粘性。
3. 将肉馅团成丸子状，可以做成三个小丸子或一个大丸子。
4. 锅中倒入足够的食用油，油热后放入肉丸，炸至7分熟转小火。
5. 炸至表面金黄后捞出控油。
6. 砂锅用白菜垫底，将肉丸放在白菜上，加入适量高汤，小火炖至白菜软烂即可。
7. 起锅前可以加入烫熟的青菜摆盘。

烹饪技巧

1. 猪肉肥瘦比例以4:6为佳。
2. 可以根据个人喜好加入蟹粉、面包屑、马蹄碎、咸蛋黄、虾仁等。
3. 如果做一个大的狮子头，炸之前中间搓个洞，中心部位比较容易炸熟。

通过以上步骤，你就可以在家制作出正宗的螺蛳粉和狮子头了。无论是作为家庭聚餐的美食，还是招待客人的拿手菜，这两道菜都能为你带来满满的成就感和幸福感。快去试试吧！