厦门家常海鲜烹饪大揭秘：酱油水VS白灼

厦门家常海鲜烹饪大揭秘：酱油水VS白灼

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https://new.qq.com/rain/a/20240206A00K7500

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https://www.163.com/dy/article/ITEKSJ910522QKPG.html

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https://www.xmnn.cn/news/xmxw/202501/t20250123_294925.html

厦门，这座美丽的海滨城市，不仅拥有碧海蓝天的迷人风光，更是一座名副其实的“海鲜天堂”。在这里，最能体现厦门人对海鲜独特理解的，莫过于家常烹饪中的“酱油水”和“白灼”两种方法了。这两种看似简单的烹饪方式，却完美诠释了厦门人对“鲜”味的极致追求。

在厦门，说到家常海鲜，第一个想到的一定是“酱油水”。这种源自渔民的烹饪方法，以其简单随意而著称。在厦门人眼中，酱油水的魅力在于“随意”二字：鱼的种类随意、大小随意，放不放辣椒随意，用什么萝卜干随意，鱼在煮之前煎不煎也随意。

以梭子鱼为例，来看看酱油水的具体烹饪步骤：

1. 选一条新鲜的梭子鱼，去头去脏后仔细清洗，撒上薄薄的海盐腌制一会儿。
2. 热锅加油烧热，下切成丁的萝卜干、姜片、拍扁的蒜、葱白段小火炒出香味。
3. 加入生抽和半碗水煮开，轻轻把腌好的梭子鱼放进去，开中大火煮3-5分钟。
4. 淋上水淀粉，加上葱段和辣椒。如果家里有小孩，可以最后放辣椒；如果能吃辣，第一步炒料头时就放更好。
5. 收汁后就可以出锅了，直接倒入盘子里。记得留一点汤汁，淋在米饭上会非常好吃。

如果说酱油水是厦门人的家常便饭，那么白灼就是他们对海鲜最纯粹的致敬。白灼讲究的是快速烫熟，锁住海鲜的原汁原味。在厦门的海鲜餐厅里，白灼章鱼是最常见的招牌菜之一。

白灼的精髓在于“快”和“准”。以白灼章鱼为例，关键是要掌握好水温和时间，既要保证章鱼完全熟透，又要保持其爽脆的口感。这需要厨师对火候有极高的掌控力。

在厦门，你能吃到的海鲜种类之多，绝对会让你眼花缭乱。从常见的小管、花蛤，到高端的帝王蟹、东星斑，应有尽有。

目前厦门海鲜市场的价格行情如下：

• 帝王蟹：此前最贵时每公斤售价在600元至800元，如今价格几乎腰斩，每公斤价格为340元至400元。
• 生蚝：在海鲜大排档，生蚝的价格约为5元一个；在海鲜酒楼，价格会稍高一些。
• 海瓜子：一般价格为15-30元一盘，具体价格因餐厅档次和份量而异。
• 龙虾：个大鲜活的龙虾价格在每公斤200元至300元不等。
• 东星斑：每公斤价格在150元至200元之间。

1. 来来海鲜餐厅

   • 地址：思明区环岛东路1803号会展北天虹L4
   • 特色：鳌虾拼三文鱼、黄椒焗小管、炝午鱼
   • 评价：这家餐厅在厦门人气极高，周末经常座无虚席。各种海鲜现点现称现做，性价比特别高。

2. 阿弟海鲜私房菜

   • 地址：湖里区雪梨广场兴隆路777号
   • 特色：黑胡椒虾、海鲜粥
   • 评价：这是本地人最爱的海鲜大排档，虽然只有一家店，但凭借新鲜的海鲜和丰富的菜品，赢得了众多食客的青睐。

3. 海渔家·十年经典·十道传承

   • 地址：环岛路黄厝社205号（公交站旁）
   • 特色：两吃小青龙、香柠沙姜煎鲈鳗
   • 评价：这家开了10多年的老字号，不仅海鲜美味，还能享受到海景民宿的惬意。

无论是酱油水还是白灼，这两种烹饪方法都体现了厦门人对海鲜的态度：简单至上，原味为王。在厦门，最美味的海鲜往往不需要复杂的烹饪，只需要最简单的调味，就能让食材本身的鲜美发挥到极致。所以，下次去厦门，不妨试试这两种最地道的烹饪方法，感受一下厦门人对海鲜的独到理解。