兰州牛肉拉面：在家也能做出地道味！

兰州牛肉拉面：在家也能做出地道味！

引用

淘宝网

等

10

来源

1.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/47e0e1c2dceb369fa731765b804a485a.html

2.

https://www.sohu.com/a/783196236_121164821

3.

https://36kr.com/p/2926974284111236

4.

https://finance.sina.com.cn/jjxw/2024-12-24/doc-ineapmqw8631278.shtml

5.

https://m.spdl.com/baike/12734.html

6.

https://www.yuzijiaoyu.com/?news_55/2220.html

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107377851/

8.

https://www.mcw99.com/jiaoqi/showmain.asp?id=2031

9.

https://gansu.gansudaily.com.cn/system/2025/01/27/031130291.shtml

10.

https://www.kaifusi.org/facai/99535335.shtml?/appsoft/news/958085_20250111?scm=6814899

兰州牛肉拉面，这碗被誉为“中国第一面”的美食，以其独特的口感和复杂的制作工艺闻名于世。想要在家复刻出一碗地道的兰州牛肉拉面，可不是一件容易的事。今天，就让我们一起来揭秘这碗美味背后的制作秘诀。

一碗好面，汤底是灵魂。正宗的兰州牛肉拉面汤底，需要选用新鲜的牛骨和羊腿肉，经过长时间的熬煮，才能提取出浓郁的骨髓香。具体步骤如下：

1. 将牛骨和羊腿肉洗净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水
2. 将浸泡好的牛骨和羊腿肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫
3. 加入大块生姜、八角、桂皮等香料，转小火慢炖3-4小时
4. 最后加入当地特有的蓬灰水，这种天然碱性水能赋予汤底独特的风味

兰州牛肉拉面的面条，讲究的是“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜蒜苗绿）、四红（辣子红）、五黄（面条黄亮）”。要达到这样的标准，需要掌握以下几个关键步骤：

和面

• 面粉与水的比例为2:1，即500克面粉配250克水
• 加入适量的蓬灰水，可以使面条更加筋道
• 反复揉搓面团，直到表面光滑，这个过程大约需要10-15分钟

醒面

• 将揉好的面团盖上湿布，静置20分钟
• 醒面的目的是让面筋充分伸展，使面条更有弹性

拉面

• 将醒好的面团搓成长条，然后开始“一拉一甩”的技艺展示
• 拉面时需要掌握力度，既要保证面条的均匀，又要保持其筋道
• 为了增加面条的延展性，可以在拉面过程中适当“遛条”

一碗地道的兰州牛肉拉面，除了汤底和面条，还需要精心准备的配料：

• 牛肉：选用牛腱子肉，先焯水去除腥味，再用压力锅压制30分钟，保持肉质鲜嫩
• 萝卜：选用白萝卜，切片后与牛肉一同煮制，吸收肉香
• 香菜、蒜苗：切碎后撒在面上，增加香气
• 辣椒油：选用优质的辣椒面，用热油激发出香味

当所有准备工作完成后，就可以开始组合这碗美味了：

1. 先将煮好的面条捞出，放入碗中
2. 倒入熬制好的汤底，注意汤要清澈
3. 放上切好的牛肉片和萝卜片
4. 最后撒上香菜、蒜苗，淋上一勺辣椒油

一碗色香味俱全的兰州牛肉拉面就完成啦！看着这碗热气腾腾的拉面，是不是已经迫不及待想要尝一口了呢？虽然制作过程有些复杂，但当你品尝到自己亲手制作的地道兰州牛肉拉面时，所有的辛苦都会烟消云散。快去试试吧，相信你也能成为朋友圈中的美食达人！