兰州牛肉拉面新花样：创意牛肉菜品大揭秘！

兰州牛肉拉面新花样：创意牛肉菜品大揭秘！

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澎湃

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来源

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_27725484

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https://new.qq.com/rain/a/20240827A00ZYS00?media_id=&suid=

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http://paper.people.com.cn/rmrbhwb/pc/content/202412/05/content_30033070.html

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_27781237

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https://m.sohu.com/a/798817367_120801/?pvid=000115_3w_a

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https://gansu.gansudaily.com.cn/system/2024/12/04/031103480.shtml

兰州牛肉拉面，这碗承载着百年历史的面食，不仅以其独特的制作工艺闻名，更在不断创新中焕发出新的生机。从传统的清汤牛肉到创意十足的新式菜品，兰州牛肉拉面正在以更加多元化的面貌呈现在食客面前。

兰州牛肉拉面的制作工艺被列入国家级非物质文化遗产，其精髓在于“一清二白三红四绿五黄”：汤清、萝卜白、辣椒红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。这种讲究的配色和口感，离不开精湛的制作技艺。

兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌，从事牛肉拉面行业已有50年。他强调，一碗好面的关键在于汤底和辣椒油的调制。汤底需用煮过牛肉的原汤，加入姜片、胡椒、花椒等数十种调料，经过四五个小时的熬制而成。辣椒油则选用甘肃天水甘谷的优质辣椒，配以多种香辛料，用滚热的菜籽油激出香味。据统计，兰州每天配牛肉拉面消耗的辣子，足有30吨。

在传承传统工艺的同时，兰州牛肉拉面也在不断创新，推出多种新型牛肉菜品，以满足不同食客的口味需求。

生拌牛肉丝

生拌牛肉丝是近年来兰州牛肉拉面店中较为流行的一道创新菜品。选用优质牛肉，切成薄片，用特制的调料腌制后，与新鲜的蔬菜丝拌匀。这道菜不仅保留了牛肉的鲜嫩口感，还增加了蔬菜的爽脆，深受年轻食客的喜爱。

葱爆牛肉

葱爆牛肉是另一道广受欢迎的创新菜品。选用新鲜的牛肉，切成薄片，与大葱一起快速翻炒，保持了牛肉的嫩滑和葱的香甜。这道菜不仅口感丰富，而且制作时间短，非常适合快餐式的消费场景。

牛肉拼盘

为了满足食客对多样口感的需求，一些兰州牛肉拉面店还推出了牛肉拼盘。拼盘中包含了不同部位的牛肉，如牛腱子、牛腩、牛舌等，每一种都有其独特的口感和风味。这种创新不仅丰富了菜品的多样性，也提升了餐厅的档次。

兰州牛肉拉面的创新不仅体现在菜品上，更体现在经营模式和产业链的升级上。兰州市政府出台《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024—2026年）行动方案》，提出到2026年底，力争兰州牛肉拉面预包装企业累计达到50家以上，营业收入达100亿元以上，带动全产业链营业收入300亿元以上；实体门店累计达到10000家以上，营业总收入600亿元以上。

科技创新是推动兰州牛肉拉面产业发展的关键。甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司联合北京肉研中心、兰州大学等高校和科研院所，组建了业内第一个预包装兰州牛肉拉面专业机构——兰州牛肉拉面产业创新研究院。通过产学研合作，推动企业与高校院所的紧密合作，不断引领行业的技术创新和市场拓展。

兰州牛肉拉面的创新之路，既是对传统工艺的传承，也是对市场需求的回应。从地方小吃到大众快餐，再到预包装产品的创新，兰州牛肉拉面正在以更加多元化的面貌呈现在世人面前。这种创新不仅提升了兰州牛肉拉面的市场竞争力，也为整个产业的可持续发展注入了新的活力。