年夜饭必学：清蒸鲈鱼&京酱肉丝的做法分享

年夜饭必学：清蒸鲈鱼&京酱肉丝的做法分享

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网易

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来源

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年夜饭是每个家庭团圆的重要时刻，而清蒸鲈鱼和京酱肉丝作为经典菜品，不仅美味而且寓意吉祥。清蒸鲈鱼象征着年年有余，其做法简单却能保留食材原汁原味；京酱肉丝则代表花开富贵，口感鲜美且制作过程充满乐趣。快来学习这两道菜的详细做法，让你的年夜饭更加丰盛精彩！

准备工作

1. 选购新鲜鲈鱼一条，检查鱼眼是否清澈、鱼鳃是否鲜红，以及鱼身是否有弹性。
2. 准备葱、姜、香菜、红椒等配料，用于去腥和装饰。
3. 调制葱姜水：将葱段和姜丝放入碗中，加入温水抓揉出香味。

制作步骤

1. 处理鲈鱼：清洗鲈鱼，用勺子刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳍。从鱼背开始切开，去除内脏和黑膜，注意保持鱼腹连接。

2. 腌制去腥：将处理好的鲈鱼放入葱姜水中浸泡20分钟。注意：不要使用料酒和食盐，否则会影响口感。

3. 蒸制：将腌制好的鲈鱼取出，撒上少许食盐（上锅前1分钟加入），刷上食用油，放上姜片和葱段。水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟。

4. 调味：另起锅烧油，加入洋葱丝、姜片和香菜炒香，再加入生抽、蒸鱼豉油和蚝油烧开。将蒸好的鱼取出，去掉表面的葱姜，撒上葱丝、姜丝和红椒丝，淋上热油和料汁。

小贴士

• 鱼肉腌制时不要过早加盐，否则会使蛋白质过早凝结，导致口感变柴。
• 蒸鱼前刷一层食用油，可以锁住水分，使鱼肉更加鲜嫩。
• 蒸制时间不宜过长，10分钟即可，否则鱼肉会失去弹性。

准备工作

1. 选用新鲜猪里脊肉400克，切成细丝。
2. 准备甜面酱120克，以及葱、姜、蒜等配料。
3. 准备一张干豆腐（千张），用于包裹肉丝。

制作步骤

1. 腌制肉丝：将肉丝用葱姜水抓匀，加入蛋清和淀粉拌匀，最后加一点油封住。冷藏备用。

2. 炒制肉丝：热锅多加油，将肉丝下锅炒至变色，捞出备用。

3. 调制酱汁：取一碗，加入甜面酱、生抽、蚝油、淀粉和半碗清水调匀。

4. 烹饪：锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，再倒入酱汁，翻炒至大泡泡出现。转大火，倒入肉丝快速翻炒均匀。

5. 摆盘：将干豆腐平铺，放上葱丝、香菜和胡萝卜丝，卷起来切段摆盘。将炒好的肉丝倒在干豆腐卷上。

小贴士

• 肉丝腌制时要充分抓匀，使调料充分渗入肉丝。
• 炒肉丝时先不要急于翻动，待多数变色后再划散，这样肉丝不易碎。
• 最后淋上一点香油，可以增加菜品的香气和光泽。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出餐厅级的清蒸鲈鱼和京酱肉丝了。这两道菜不仅美味可口，更蕴含着美好的寓意，非常适合在年夜饭的餐桌上呈现。不妨动手试试，为家人带来一份惊喜和温暖吧！