市面上常见小白菜分四类！三步炒出不苦又美味的小白菜

市面上常见小白菜分四类！三步炒出不苦又美味的小白菜

小白菜是台湾餐桌上常见的家常菜，但你知道市面上常见的小白菜可以分为四种吗？想要炒出不苦不涩又好吃的小白菜，只需掌握三个简单的烹饪步骤。

农农业部表示，小白菜的栽种期短，大约25至30天即可收成，为生育期最短的蔬菜之一，因此往往在台风过后，叶菜类食材短缺时，小白菜就是可以快速复耕上市的一种蔬菜。小白菜含有维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质等营养素，选购时以全株叶片完整、坚挺不枯萎、叶色鲜明、叶片与叶柄肥厚者为佳。

Photo：Shutterstock / 达志影像

市面上常见的小白菜有四种

白菜家族包括“不结球白菜”、“半结球白菜”与“结球白菜”，其中大白菜属于结球白菜、小白菜则属于不结球白菜，农业部表示其实大白菜就是由小白菜演化而来的喔！小白菜所属的不结球白菜已存在至少五千年，但大白菜所属的结球白菜只有约一千年的历史，而介于两者之间还有半结球白菜。

一般市面上大家常见的小白菜可以分为四大类：土白菜、奶油白菜、黑叶白菜和齿叶白菜，不同类别的不结球白菜有着叶梗、叶片形状及颜色上的差异，这四大类你是否全部都吃过了呢？

Photo：农业部

三步骤炒出不苦不涩又好吃的小白菜

白菜一年四季皆有种植，是台湾餐桌常见的家常菜，但因为其带有微微的辛辣芥末味，也常被许多人拒于门外。农粮署说明，小白菜的特殊味道可能是在生长过程中，遭遇虫害、缺水、施肥过多等内外在因素影响，而分解出硫代葡萄糖苷等二次代谢物来对抗环境，但这些代谢物也成为了辛辣味的来源。

想要料理出好吃的小白菜，农粮署建议以快炒或汆烫的方式，再搭配小白菜的三位“料理好朋友”：蒜末、姜丝和米酒，并掌握“先洗再泡、过水汆烫、爆香爆炒”的简单三步骤，快速又美味的小白菜便能轻松端上桌！

Photo：农粮署