牙签肉：外酥里嫩的美味烧烤制作教程

牙签肉：外酥里嫩的美味烧烤制作教程

牙签肉是一道广受欢迎的烧烤美食，外酥里嫩，香辣可口。本文将为您详细介绍牙签肉的制作步骤和技巧，让您在家也能轻松制作出美味的牙签肉。

材料准备

• 猪肉（瘦）：300g
• 五花肉：100g
• 烧烤料：适量

制作步骤

步骤 1：准备肉块

将猪肉（瘦）和五花肉切成大小适中的块。建议采用“瘦-肥-瘦”的排列方式，即一根牙签上两块瘦肉和一块肥肉。如果喜欢，也可以使用牛肉或羊肉，但同样需要搭配适量的肥肉。

步骤 2：基础腌制

将以下调料混合均匀，用于腌制肉块：

• 辣鲜露
• 味精
• 鸡精
• 酱油
• 全蛋
• 花椒粉
• 孜然
• 辣椒面
• 奥尔良料
• 芝麻
• 香油
• 葱油
• 辣椒油
• 玉米淀粉

小贴士：调料中都含有盐分，因此腌制时不需要额外加盐。如果想要肉质更嫩，可以加入少量小苏打（比例为一斤肉加入小手指盖大小的量），但不要放太多。

步骤 3：裹粉

将腌制好的肉块放置半小时后，在表面撒上一层干玉米淀粉，备用。

步骤 4：炸制

油温达到五成热时，将肉串放入油锅中炸制。定型后需要不停搅拌，使其均匀受热。建议分三次炸制，每次炸制时间不宜过长。

步骤 5：出锅调味

将炸好的牙签肉捞出，沥干油分后，撒上适量的烧烤料，即可食用。

现在，一道美味的牙签肉就完成啦！无论是作为下酒菜还是夜宵，都是绝佳的选择。