惠州东江菜与公庄味道：舌尖上的历史传承
惠州东江菜与公庄味道：舌尖上的历史传承
惠州，这座千年古城不仅拥有丰富的历史文化底蕴，更以其独特的美食文化闻名于世。在众多惠州美食中，东江盐焗鸡无疑是最具代表性的传统名菜之一。这道始于300多年前的客家名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了惠州美食文化的象征。
东江盐焗鸡：300年历史的非遗美食
东江盐焗鸡的起源可以追溯到清朝时期。据传，当时东江地区的盐场工人为了保存熟鸡，将其用纱纸包好放入盐堆腌储，意外发现这种鸡肉鲜香可口。这种独特的烹饪方法逐渐流传开来，成为惠州地区广受欢迎的传统名菜。
东江盐焗鸡的制作工艺十分讲究。选用自然放养的三黄鸡，经过清洗、腌制后，用纱纸包裹，再放入炒热的粗海盐中焗制。焗制过程中，盐的高温能够迅速锁住鸡肉的水分，使其保持鲜嫩多汁。最后，将熟透的鸡肉取出，撕成块状，淋上特制的沙姜油盐调味料，一道色香味俱全的东江盐焗鸡就完成了。
这道菜不仅口感独特，还富含营养。鸡肉富含蛋白质，而盐焗的烹饪方式能够最大程度地保留食材的原汁原味，使其更加鲜美可口。2021年，东江盐焗鸡入选广东省首批粤菜（客家菜）“湾区标准”，2015年更是被列入惠州市非物质文化遗产保护项目名录，成为惠州美食文化的瑰宝。
公庄味道：美食嘉年华里的惠州风味
每年的公庄味道美食嘉年华，都是惠州美食爱好者的一场盛宴。作为惠州市博罗县的重要美食节庆活动，公庄味道不仅展示了当地的特色美食，更成为了惠州美食文化的重要传播平台。
在美食嘉年华上，除了东江盐焗鸡，还有许多其他惠州特色美食让人垂涎欲滴。比如，八宝窝全鸭内填香菇、糯米、莲子等多种馅料，经过精细烹饪，鸭肉细嫩多汁；阿嬷叫则是一种油炸小吃，用肉粒、虾米、萝卜丝混合面浆炸成金黄色的小块，外酥里嫩；淡水酥丸以细腻的肉质和丰富的汁液著称，特别是黄金酥丸，肉质鲜嫩，汁液满溢；横沥汤粉则是惠州早餐餐桌上的传统美食，其汤底由猪骨和虾壳精心熬制，加入胡椒粉提味，汤味醇厚；梅菜东坡肉肥而不腻，入口即化，梅菜的清香与五花肉的醇厚完美结合。
粤菜师傅工程：传承与创新的双轮驱动
为了更好地传承和推广惠州美食文化，近年来，惠州市积极实施“粤菜师傅”工程。通过创建“粤菜师傅”创业就业孵化站，开展技能培训，培育粤菜技能人才，不仅帮助群众掌握一技之长，实现就业创业，也为惠州美食文化的传承注入了新的活力。
以江门市为例，目前共创建了7家“粤菜师傅”创业就业孵化站，累计开展技能培训311人次。这些孵化站不仅传授理论知识，更注重实操训练，学员经过培训并通过考核后，还能获得相应的技能证书。这种“理论+实操”的培训模式，不仅提升了学员的烹饪技能，也为惠州美食文化的传承和发展培养了大批专业人才。
惠州美食文化源远流长，东江盐焗鸡、八宝窝全鸭、阿嬷叫等传统美食承载着惠州人的智慧和历史。随着“粤菜师傅”工程的深入实施，惠州美食文化必将在传承中不断创新，焕发出新的生机与活力，为更多人带来味蕾上的享受和文化的熏陶。