麻婆豆腐(经典川菜)

麻婆豆腐(经典川菜)

麻婆豆腐是四川传统名菜之一，以其麻辣鲜香、色泽红亮、豆腐嫩滑而闻名。这道菜起源于清朝同治年间，由成都一家名为"陈兴盛饭铺"的老板娘陈刘氏所创，因其面上撒有花椒面而得名"麻婆豆腐"。

用料

• 豆腐：400g
• 肉沫：80g
• 葱姜蒜：5g

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐400g（切成小块，嫩豆腐和老豆腐均可，嫩豆腐的话比较容易碎，建议选择客家豆腐，口感介于老豆腐和嫩豆腐之间，豆香味很足）。肉沫80g，用胡椒粉和料酒腌制片刻。葱姜蒜5g。

步骤 2

锅中水烧开，下入半茶匙盐和豆腐，煮2分钟，捞出备用。这一步可以去除豆腐的豆腥味，使其更加嫩滑。

步骤 3

锅中倒油，下入肉沫、葱姜蒜末，炒至肉沫变色。

步骤 4

下入一勺郫县豆瓣酱（约20g）、一小把豆豉（约10g）、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，把肉沫炒上色。这一步是制作麻婆豆腐的关键，要充分炒出豆瓣酱的红油。

步骤 5

加入小半锅清水，撒上少许花椒粉，煮开。可以用筷子蘸取一点酱汁尝尝咸淡，淡了可以加入适量盐。

步骤 6

下入豆腐，先焖煮3分钟，让豆腐吸收汤汁。另外，准备小半碗淀粉水，分三次加入汤汁中，逐步把汤汁收浓，起大泡泡。勾芡是为了让豆腐更好的吸收味道。

步骤 7

把豆腐转入砂锅中，撒上少许花椒粉和葱花。（也可以直接盛到碗里，砂锅的保温效果会更好）

步骤 8

太香啦，微麻微辣！

麻婆豆腐的小贴士

• 嫩豆腐和老豆腐均可，嫩豆腐的话比较容易碎，建议选择客家豆腐，口感介于老豆腐和嫩豆腐之间，豆香味很足。
• 豆腐焯水时加入盐，可以去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。
• 勾芡时分次加入淀粉水，可以使汤汁更加浓稠，更好地包裹在豆腐上。