中国科学家研发出肉米：营养新宠上线！

中国科学家研发出肉米：营养新宠上线！

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观察者网

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来源

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https://www.kingsresearch.com/zh/cultured-meat-market-715

“米里含肉”——这看似简单的四个字，背后却凝聚着中国科学家的创新智慧。近日，中国肉类食品综合研究中心和北京食品科学研究院未来食品研究团队成功研发出一种新型食品——肉米，这一突破性成果不仅为食品行业注入了新的活力，更为人们的餐桌带来了全新的选择。

肉米的诞生，源于细胞培育肉技术的突破。这种技术通过动物细胞体外培养的方式，控制细胞快速增殖和定向分化，最终获得可食用的肉类食品。而肉米的创新之处在于，它将细胞培育肉与传统大米、小米或紫米有机结合，形成了一种全新的组合食品。

具体来说，科研团队利用鸡、猪肌肉和脂肪细胞的贴壁生长特性，将预处理过的大米、小米或紫米作为支架，为细胞生长提供微环境。经过精心培养，这些细胞在米粒表面增殖和分化，最终形成了兼具米和肉特点的新型食品。

从外观上看，肉米与普通大米、小米或紫米并无明显差异，但其内在营养成分却大有不同。肉米不仅保留了传统米类的膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质，还补充了人体必需的氨基酸，并增加了动物蛋白。这种独特的组合使其兼具米和肉的香味，口感更加丰富。

据研发团队介绍，肉米的营养成分可以根据需要进行精准调控。这意味着，未来可以针对不同人群的特殊需求，开发出满足特定营养要求的个性化食品。无论是需要高蛋白饮食的健身爱好者，还是需要补充特定营养素的老年人，都能从肉米中找到适合自己的选择。

随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，市场对高营养价值食品的需求持续增长。肉米的出现，恰好满足了这一市场需求。它不仅具有独特的口感和丰富的营养价值，还能广泛应用于各种饮食场景，如家庭日常饮食、快餐店和餐厅等。

从经济角度来看，肉米的生产过程符合可持续发展的理念。研究团队采用了低能耗、低污染的工艺，减少了对环境的影响。同时，这种创新产品还能提高稻米的附加值，促进农业产业升级，为农民增收开辟新途径。

虽然目前肉米还处于研发阶段，但其展现出的广阔前景令人期待。随着技术的不断进步，未来有望实现大规模生产，将这一创新成果推广到更广泛的市场。可以预见，肉米将成为未来食品行业的一个重要发展方向。

肉米的成功研发，不仅体现了我国在食品科技创新领域的实力，更为食品产业的可持续发展提供了新的思路和方向。相信在不久的将来，这种集营养、健康、环保于一体的新型食品，将走进千家万户，为人们的餐桌增添新的色彩。