蒜泥肘子：节日聚餐必备！

蒜泥肘子：节日聚餐必备！

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蒜泥肘子是北京传统名菜，以其独特的蒜香和软烂的肉质而闻名。这道菜不仅色泽诱人，而且口感丰富，肥而不腻，是节日聚餐和家庭宴会上的必备硬菜。今天就来详细讲解一下这道美味佳肴的制作方法。

1. 原料准备

• 主料：猪肘子1个（约800克）
• 配料：大葱50克、生姜15克、八角2个、花椒5克、香叶3片、白芷1片
• 调料：食用盐12克、花雕酒50克、大蒜20克、花生油30克、蒸鱼豉油20克、香醋15克、鸡精2克

2. 肘子预处理

肘子的皮一定要处理好，可以用火把猪皮烧一下，这样能有效去除腥膻味。烧皮时可以烧久一些，以充分破坏汗腺。烧好后用温水浸泡，然后用刀刮掉烧黑的部分，清洗干净后控水备用。

3. 焯水去腥

肘子要冷水下锅，加入30克料酒，大火煮开后再煮3分钟。焯水的目的是去除血水和腥味。捞出后用热水清洗表面的浮沫，保持肘子表面清爽。

4. 炖煮肘子

将处理好的肘子放入锅中，加入足够的水，放入大葱、生姜、八角、花椒、香叶和白芷。另外加入12克食用盐和50克花雕酒，先用大火煮5分钟，然后转小火炖60分钟。如果喜欢更软烂的口感，可以延长炖煮时间至90分钟。

5. 调制蒜泥蘸料

在肘子炖煮的最后阶段，可以开始准备蒜泥蘸料。将20克大蒜和3克生姜打成蒜泥，加入少量葱花，浇上30克热花生油，再加入20克蒸鱼豉油、15克香醋和2克鸡精，搅拌均匀即可。

6. 切块装盘

肘子炖好后用筷子测试，如果能轻松插入就说明已经熟透。捞出放凉至不烫手，切成小块，摆盘后配上蒜泥蘸料即可上桌。

蒜泥肘子最大的特点是肉香浓郁，蒜香突出，肥而不腻。肘子肉质软烂，入口即化，蘸上特制的蒜泥汁，既能解腻，又能增添风味。这道菜不仅适合大人，连小朋友也会爱上。

蒜泥肘子最适合在节日聚餐、家庭聚会或宴请宾客时食用。它既可以作为主菜，也可以与其他凉菜搭配成拼盘。建议搭配清爽的凉拌菜或解腻的酸辣汤，饮品方面可以选择啤酒或清爽的白葡萄酒。

1. 选购肘子时要选择新鲜的，皮厚、筋多的前肘为佳。
2. 火烧猪皮的步骤不要省略，这是去除腥味的关键。
3. 炖煮时火候要控制好，小火慢炖才能让肉质更加软烂。
4. 蒜泥蘸料可以根据个人口味调整酸度和辣度。

通过以上步骤，你也可以在家制作出餐厅级的蒜泥肘子。这道菜不仅美味，而且制作过程并不复杂，关键是掌握好每个环节的小技巧。相信在你的精心制作下，这道蒜泥肘子一定会成为餐桌上最受欢迎的菜品。