秋冬必学：超简单红烧牛肉做法

秋冬必学：超简单红烧牛肉做法

引用

搜狐

等

6

来源

1.

https://www.sohu.com/a/840262198_121437511

2.

https://www.sohu.com/a/837576226_121948401

3.

https://post.smzdm.com/p/a6pq4gon/

4.

https://www.52hrtt.com/ey/n/w/info/G1732590647177

5.

https://helloislander.cc/article/%E4%BA%94%E5%BC%B5%E5%9C%96%E5%AE%8C%E6%95%B4%E4%BA%86%E8%A7%A3%EF%BC%9A%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%89%9B%E8%82%89%E5%88%86%E5%88%87%E9%83%A8%E4%BD%8D-%EF%BC%864-%E5%A4%A7%E5%B8%B8%E8%A6%8B%E7%89%9B/

6.

https://www.discoverhongkong.com/hk-tc/plan/qts/beef-lovers-guide-uncovering-hong-kong-s-best-beef-dishes.html

秋冬季节，一道香喷喷的红烧牛肉无疑是餐桌上最受欢迎的美味。但是，很多人在炖牛肉时都会遇到一个难题：牛肉容易炖得老硬，口感不佳。今天，就让我们一起来学习如何做出软烂入味的红烧牛肉吧！

要做出软烂的红烧牛肉，选择合适的牛肉部位至关重要。推荐选用牛腩、牛腱子或牛肋条等部位。这些部位的特点是脂肪分布均匀，含有丰富的胶原蛋白，经过长时间炖煮后，肉质会变得软嫩多汁。选购时要注意牛肉的新鲜度，应选择颜色红润、有光泽、肉质有弹性的新鲜牛肉。

1. 焯水去腥：将切好的牛肉块放入冷水中，加入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫。这一步可以去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味，使牛肉更加纯净。

2. 腌制入味：焯水后的牛肉可以用盐、料酒、黑胡椒以及生姜、大葱等进行腌制，时间约为30分钟。腌制可以让牛肉提前吸收调味料的香气，为后续烹饪打下良好基础。

1. 炒糖色：起锅烧油，加入适量冰糖，小火炒出糖色。糖色不仅能为牛肉增添诱人的色泽，还能提升口感。

2. 炒制上色：将腌制好的牛肉倒入锅中，翻炒至表面均匀裹上糖色。接着加入葱姜蒜等辛香料，继续翻炒出香味。

3. 炖煮：倒入足量的热水（注意一定要是热水），水量要没过牛肉。加入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。保持汤面微微冒泡，让牛肉在温和的热量下逐渐软化。

4. 调味与收汁：根据个人口味加入生抽、老抽、蚝油等调味料。待牛肉炖至七八分熟时，加入土豆、胡萝卜等配菜。最后大火收汁，使汤汁浓稠，充分包裹在牛肉表面。

台湾的红烧牛肉以其独特的风味闻名。在选材上，常用前腿腱子、白腩等部位。烹饪时特别注重盐分的使用，因为适当的盐分可以重組蛋白質、軟化肌肉纖維、溶解肌蛋白增加肌肉含水量、增加牛肉風味。此外，台湾红烧牛肉还会加入豆瓣酱、米酒等调料，使味道层次更加丰富。

1. 使用高压锅：如果时间有限，可以使用高压锅来缩短烹饪时间。但要注意，使用高压锅时也要一次性加入足量的水，中途加水同样需要加热水。

2. 加入软化剂：在炖煮过程中加入几片干山楂或少许啤酒，可以加速牛肉的软化过程。山楂中的山楂酸能促进脂肪分解，而啤酒中的酶也能起到软化作用。

3. 控制火候：始终保持小火慢炖，避免使用大火。大火会使牛肉表面迅速熟透而内部仍生硬，影响整体口感。

通过以上步骤和技巧，你一定能在家中做出一道软烂入味、香气扑鼻的红烧牛肉。无论是搭配米饭还是面条，这道菜都能让你的餐桌更加丰富多彩。快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会被这道美味所征服！