豌豆淀粉做凉皮，你get了吗？

豌豆淀粉做凉皮，你get了吗？

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https://www.sohu.com/a/775768539_120661626

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https://www.sohu.com/a/775493605_121905704

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https://www.sohu.com/a/783933624_121119582

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https://post.smzdm.com/p/al8krm2o/

6.

https://www.duodianshengwu.com/?news/67

7.

https://www.douyin.com/shipin/7262683954224891944

炎炎夏日，来一碗Q弹爽滑的凉皮，绝对是解暑的绝佳选择！但是，市面上的凉皮品质参差不齐，想要吃到最美味的凉皮，不如自己动手制作吧！今天就来教你用豌豆淀粉制作最地道的凉皮。

在众多淀粉中，豌豆淀粉是制作凉皮的首选。它不仅能让凉皮保持柔软有韧性的口感，还能让凉皮呈现出诱人的透明色泽。相比其他淀粉，豌豆淀粉具有以下优势：

• 柔软有韧性：豌豆淀粉制成的凉皮既不会像玉米淀粉那样过硬，也不会像红薯淀粉那样过于Q弹，而是保持恰到好处的柔软和韧性。
• 口感酥脆：豌豆淀粉的吸水性适中，能让凉皮保持酥脆的口感，同时不易脱皮。
• 色泽透明：豌豆淀粉制成的凉皮色泽透亮，看起来就很有食欲。

准备材料

• 豌豆淀粉：500克
• 水：2500毫升（约5倍淀粉量）
• 明矾：适量（可选）
• 盐：少许（增加筋道）

制作步骤

1. 调制淀粉糊

将500克豌豆淀粉加入2500毫升水中，搅拌均匀。注意要分次加水，边加边搅拌，确保淀粉充分溶解，没有颗粒。

2. 加热淀粉糊

将调好的淀粉糊倒入锅中，用中小火加热。加热过程中要不断搅拌，防止糊底。当淀粉糊开始变得透明并有轻微粘稠感时，加入少许盐，继续加热至八成熟。

3. 加入明矾（可选）

如果想要凉皮更加筋道，可以在八成熟时加入少量明矾。明矾的量不需要太多，大约5克左右即可。加入后继续加热至完全熟透，淀粉糊变得非常粘稠。

4. 冷却凝固

将煮好的淀粉糊倒入刷了一层薄油的容器中，摊平。放入冰箱冷藏室冷却凝固，至少需要2-3小时。也可以在室温下自然冷却，但时间会更长。

5. 切条

凉皮完全凝固后，用刮刀或刀具切成条状。为了防止粘连，可以在切好的凉皮上抹一层薄薄的油。

6. 调味

凉皮的调味可以根据个人喜好来调整，常见的有：

• 酸辣口味：蒜泥、酱油、香醋、辣椒油、芝麻酱
• 麻酱口味：芝麻酱、蒜泥、香菜、黄瓜丝
• 三鲜口味：虾皮、鸡蛋皮、黄瓜丝、香菜

除了美味，豌豆淀粉还是一种非常健康的食材。它含有丰富的膳食纤维，低脂肪，高碳水化合物，非常适合想要控制体重的人群。根据《中国居民膳食指南》，建议每天摄入25克膳食纤维，而豌豆淀粉正是补充膳食纤维的良好来源。

1. 淀粉与水的比例：一般来说，淀粉与水的比例为1:5，但这个比例可以根据个人喜好调整。如果喜欢更Q弹的口感，可以适当减少水量。
2. 加热温度控制：加热时一定要用中小火，避免糊底。同时要不断搅拌，确保受热均匀。
3. 冷却时间：凉皮需要充分冷却才能定型，否则切的时候容易碎。建议至少冷藏2-3小时。
4. 保存方法：如果一次做多了，可以将凉皮放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存，但最好在2-3天内食用完毕。

现在你已经掌握了用豌豆淀粉制作凉皮的全部技巧，不妨动手试试吧！相信你一定能做出一碗让家人朋友赞不绝口的美味凉皮！