夏季西红柿炒蛋：补充番茄红素的最佳选择

夏季西红柿炒蛋：补充番茄红素的最佳选择

引用

澎湃

等

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来源

1.

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https://health.udn.com/health/story/6037/8129608

夏季是吃西红柿的最佳时节，因为此时西红柿中的番茄红素含量最高。西红柿炒蛋不仅美味，还能有效补充人体所需的番茄红素，对心血管健康有诸多益处。正确的做法是将西红柿切小块并充分煸炒至起沙，这样能最大程度地释放番茄红素，让身体更好地吸收其营养成分。此外，搭配鸡蛋还能增加蛋白质和其他重要营养素的摄入，是一道既简单又健康的家常菜。

研究表明，夏季阳光充足，光照时间长，这会显著增加西红柿中番茄红素的含量。番茄红素是一种强大的抗氧化剂，具有预防癌症、降低心血管疾病风险、延缓衰老等多重功效。每100克红色西红柿中含有2-3毫克的番茄红素，最高可达20毫克，而黄色西红柿中番茄红素的含量仅为每100克0.3毫克。

1. 正确的烹饪顺序：先炒西红柿，再炒鸡蛋。这种做法能让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁，使口感更加鲜美多汁。同时，西红柿在炒制过程中会释放更多的番茄红素。

2. 加盐的技巧：在炒西红柿时先加盐，这样能加速西红柿出沙，使其更容易炒烂，从而释放更多的番茄红素。

3. 使用橄榄油：由于番茄红素属于脂溶性营养素，与油脂结合后更易被人体吸收。研究显示，使用橄榄油烹饪时，番茄红素的吸收效率能提高7倍。

这道菜不仅美味，还富含多种营养成分：

• 番茄红素：具有抗氧化、防癌、保护心血管的作用
• 维生素C：含量是苹果和梨的约3倍，有助于增强免疫力
• 蛋白质：鸡蛋提供优质蛋白，易于人体吸收
• 胡萝卜素：有助于维护视力健康
• 维生素B6：有助于抑制癌细胞生成

1. 选择成熟度高的西红柿，颜色越红，番茄红素含量越高
2. 避免食用长有黑斑或未成熟的西红柿
3. 控制烹饪时间，建议在2分钟以内，以保留更多营养成分

西红柿炒蛋不仅是一道简单的家常菜，更是一道集美味与营养于一身的健康食品。通过正确的烹饪方法，我们不仅能享受到美食，还能充分吸收番茄红素等营养成分，为身体健康带来诸多益处。