营养师吴晴教你冬季健康吃火锅

营养师吴晴教你冬季健康吃火锅

引用

人民网

等

12

来源

1.

http://kpzg.people.com.cn/n1/2024/1216/c404214-40382618.html

2.

https://health.gmw.cn/2025-01/06/content_37824823.htm

3.

https://new.qq.com/rain/a/20241211A085QN00

4.

https://new.qq.com/rain/a/20240207A08SSI00

5.

https://www.smfnh865.cn/cai-pu/530.html

6.

https://sph.csu.edu.cn/info/1240/3794.htm

7.

http://wsjkj.guiyang.gov.cn/jkbj1/202411/t20241118_86099167.html

8.

http://xn120.mil.cn/info/1004/5668.htm

9.

https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/swjw/fzwj/gzdt/202412/t20241231_4953954.htm

10.

https://www.cdctj.com.cn/system/2024/07/12/030143361.shtml

11.

https://www.harpersbazaar.com/tw/beauty/bodyandhealth/g46035003/eat-hotpot-without-gaining-weight/

12.

http://www.zichuan.gov.cn/gongkai/site_zcqwsjkj/channel_64af5bb223acfc9db20b8f91/doc_634ac9b7b134eff94f6998f4.html

冬天到了，火锅成了大家聚餐的首选。但是如何在享受美味的同时保证健康呢？营养师吴晴根据《中国居民膳食指南（2022）》给出了实用建议：选好汤底，少油少盐；食材丰富多样，先素后荤；搭配牛奶或柠檬水解辣。这些小技巧不仅能让你吃得更健康，还能避免一些常见的饮食误区。快来看看具体怎么操作吧！

《中国居民膳食指南（2022）》建议，饮用水的适宜温度是1040摄氏度，而火锅底汤的温度可达120摄氏度，因此刚从热汤汁中捞出来的食物，最好先放35分钟再食用。在选择锅底时，应优先考虑清汤或菌汤等清淡锅底，避免过于油腻和辛辣的锅底，如麻辣锅底、牛油锅底等。这些清淡的锅底不仅能够保留食材的原始风味，还能减少对肠胃的刺激。

食材的选择和搭配是健康吃火锅的关键。首先，食材一定要新鲜，选择信誉好、卫生条件好的火锅店。其次，要注意荤素搭配，多吃蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物，这些食物有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。同时，也可以搭配一些豆制品、菌菇类食材，以增加营养多样性。

在选择肉类时，应优先选择瘦肉较多的部位，如鸡胸肉、牛腱肉、羊肉片等，避免肥腻的五花肉和肥牛。海鲜类食材也要确保完全熟透，以防止食物中毒。对于特殊人群，如糖尿病患者，要注意控制摄入量，每次肉类不超过100克，海鲜不超过150克。

正确的进食顺序能帮助我们更好地享受火锅，同时减少对肠胃的负担。建议先吃一些蔬菜、豆制品等易消化的食物，再吃肉类食材。这样可以避免肠胃一下子承受过多的负担。同时，也要注意火候的控制，避免煮的时间过长导致营养流失和口感变差。

火锅的调料往往味道较重，尤其是辣酱、麻酱等，吃多了容易刺激肠胃。因此，在添加调料时，一定要适量，不要过于重口味。饮品方面，建议选择温开水或热茶来帮助消化和暖胃。吃火锅时，很多人喜欢喝冷饮或冰镇啤酒来解辣。然而，这样做很容易刺激肠胃，加重肠胃负担。

1. 肠胃疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病的人，吃火锅容易加重病情，应尽量避免。
2. 高血压患者：火锅的调料往往含盐量较高，高血压患者吃了容易升高血压，不利于病情控制。
3. 痛风患者：火锅中的肉类、海鲜等食材含有较高的嘌呤，痛风患者吃了容易诱发痛风发作。
4. 孕妇：孕妇吃火锅要注意食材的新鲜度和卫生情况，同时避免过于辛辣和油腻的调料，以免影响胎儿健康。
5. 儿童：儿童的肠胃功能相对较弱，吃火锅容易消化不良或拉肚子。因此，家长在给孩子选择火锅时要特别小心。

1. “趁热吃”不科学：过烫的食物会增加食管癌的发生风险，建议等待3~5分钟后再食用。
2. 酱菜和腌菜要少吃：这些食物含盐量高，经常食用会升高血压，增加心脏和肾脏的负担。
3. 冷热交替要避免：热辣滚烫的火锅配冰镇啤酒或冷饮，容易引起急性肠胃炎，导致腹部疼痛和腹泻。

健康饮食并不意味着要牺牲美味，而是要学会在享受美食的同时，做出更明智的选择。通过选择合适的锅底、食材和饮品，掌握正确的进食顺序和火候，以及适量运动，我们完全可以享受到一顿既美味又健康的火锅大餐。所以，这个冬天，不妨约上亲朋好友，来一顿既暖心又健康的火锅吧！