常德米粉和擂茶：舌尖上的非遗美味

常德米粉和擂茶：舌尖上的非遗美味

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在湖南常德，有两样美食被列为省级非物质文化遗产，它们就是常德米粉和擂茶。这两道美食不仅承载着常德人的味觉记忆，更凝结着这座城市的历史文化。

常德米粉的历史可追溯至明清时期，据《嘉靖常德府志》记载，早在400多年前，常德人就有制作米粉的传统。而擂茶的历史更为悠久，相传起源于宋代，已有近千年历史。这两种美食见证了常德这座千年古城的沧桑变迁。

常德米粉的制作工艺十分讲究。选用早稻米为原料，需在水中浸泡8-10天，然后经过磨浆、蒸煮、挤压成型等多道工序。制成的米粉洁白圆润，形如龙须，暗寓吉祥。

擂茶的制作则更显匠心。将茶叶、生姜、芝麻等原料放入特制的擂钵中，用茶木棍反复研磨成糊，再冲入滚烫的开水。整个过程看似简单，却十分考验制作者的功力。正如擂茶馆店长伍克祥所说：“擂茶的过程看着不费劲，但要好喝就得花些气力。”

在常德人的生活中，米粉和擂茶早已超越了食物本身的意义。米粉不仅是日常饮食，更是一种文化符号。据统计，常德米粉的日均消耗量占湖南全省的八分之一，湖南省约有30%的居民把米粉作为早餐主食。一碗热腾腾的米粉，寄托着常德人对家乡的深深眷恋。

擂茶则承载着常德人的待客之道。无论是亲朋好友相聚，还是左邻右舍串门，一碗香浓的擂茶总是必不可少。在桃花源一带，甚至有孕妇多喝擂茶能生白胖婴儿的说法，足见擂茶在常德人心中的地位。

如今，常德米粉已走出湖南，走向全国。仅津市牛肉粉就在全国开设了超过5000家门店，2022年全国米粉市场规模更是达到1324亿元。常德河街上，游人如织，品一碗地道的米粉或擂茶，已成为游客的必选项目。

在文旅融合的背景下，常德市文旅广体局副局长李祎珉表示：“我们在河街用文化搭舞台，非遗‘唱主角’，让文化传承有路径，旅游发展有效益，群众需求有回应。”这种文化与旅游的深度融合，让常德米粉和擂茶不仅是一种美食，更成为常德城市文化的亮丽名片。

从街头小吃到非遗瑰宝，从地方特产到全国名吃，常德米粉和擂茶见证了常德的历史变迁，也展现了常德人的智慧与匠心。它们不仅是常德的美食名片，更是中国饮食文化的宝贵遗产。