滕州非遗美食：东郭酥菜丸子汤的百年传奇

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在山东滕州这座拥有7500年文明史的古城中，有一道美食以其独特的制作工艺和深厚的文化内涵，被列入滕州市级非物质文化遗产名录。这道美食就是东郭酥菜丸子汤。

东郭酥菜丸子汤的制作工艺十分讲究。首先选用滕州本地的优质土豆或萝卜作为主料，经过精细的去皮、切条、焯水等工序处理后，将其放凉备用。接着，将处理好的食材与秘制五香面、盐以及豇豆面等配料充分搅拌均匀。随后，将调制好的食材团成丸子形状，放入热油锅中炸至金黄酥脆。炸好的丸子色泽金黄，外酥里嫩，咸淡适宜。

制作丸子汤时，主要以豇豆面萝卜丸子为原料，经过长时间的炖煮，让食材的香味充分释放。出锅前，加入酥菜，并辅以姜蒜汁、醋和辣椒等调味品，使汤品酸辣可口，香气四溢。猪肉丸子则选用上等猪肉馅，加入老汤和鸡蛋，经过长时间的搅打上劲，再用开水汆制而成，其特点是劲道弹牙，回味无穷。珍珠鱼丸的制作工艺与猪肉丸子类似，但口感更加鲜美，宣软不失弹性。

东郭酥菜丸子汤的历史可以追溯到乾隆年间，与八仙之一的吕洞宾有着一段美丽的传说。相传当时滕州遭遇大旱，小麦绝收，百姓生活困苦。吕洞宾化身为小贩，用当地盛产的豇豆或绿豆面制作油炸食品，以救济饥民。由于油炸后的丸子干香难以下咽，吕洞宾便将其与羹汤结合，创造了这道美味的丸子汤。因其物美价廉、口味独特，很快就在当地流传开来。

东郭酥菜丸子汤的制作技艺最早在集市和交通要道附近的店铺中流传。后来，王家高祖王肇亮掌握了这门技艺，并将其作为农村宴席的拿手菜。新中国成立后，王肇亮将技艺传给长子王开民，王开民又传给儿子王洪良、王洪年，王洪良再传给独子王昌安，历经数代传承，至今已有百余年历史。

2020年7月，东郭酥菜丸子汤制作技艺入选第五批滕州市级非物质文化遗产代表性项目名录。传承人王昌安不仅多次参加厨师大赛，还通过媒体平台积极推广这门传统手艺，让更多人了解东郭酥菜丸子汤及其背后的文化故事。

东郭酥菜丸子汤的魅力不仅在于其美味，更在于其所蕴含的文化价值。这道美食充分展现了我国劳动人民的智慧，以廉价的食材创造出令人回味无穷的美味。同时，它也承载着滕州的历史记忆，见证了这座古城的沧桑变迁。

如今，东郭酥菜丸子汤已成为鲁菜中的代表之一，不仅是滕州美食文化的象征，更是中国饮食文化的重要组成部分。通过一代代手艺人的传承与创新，这道美食将继续在新时代焕发出新的生机与活力。