香炸小酥肉：超火的家庭版做法分享！

香炸小酥肉：超火的家庭版做法分享！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IRFTUMJC05561IBB.html

2.

https://zhuanlan.zhihu.com/p/695141675

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https://post.smzdm.com/p/awoze542/

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https://www.sohu.com/a/766061944_121117078

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https://m.xiachufang.com/recipe/107414323/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107281168/

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https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/17292485-%E9%9B%B6%E5%98%B4%E5%B0%8F%E9%85%A5%E8%82%89

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https://icook.tw/recipes/460547

香炸小酥肉是家庭聚会和节日餐桌上的常客。最近，这道菜在各大美食博主的视频中频频出现，成为不少网友热议的话题。今天就为大家带来一份简单易学的家庭版香炸小酥肉的做法。只需准备猪里脊、红薯淀粉等材料，按照步骤腌制、裹糊、油炸，就能做出外皮酥脆、内里嫩滑的小酥肉。无论是作为零食还是搭配火锅都非常美味，赶紧试试吧！

1. 选材

选择合适的猪肉是制作小酥肉的第一步。建议选用猪里脊肉，因为这部分的肉质鲜嫩，脂肪含量低，炸出来不会过于油腻。如果喜欢带点嚼劲的口感，也可以选择五花肉或梅花肉。切记不要选用过于肥腻的部位，否则会影响口感。

2. 腌制

将选购好的猪肉切成约0.5厘米厚的薄片，用刀背轻轻拍松，这样可以增加肉片的嫩度。然后将肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和白胡椒粉进行腌制。腌制时间建议在10-15分钟，这样既能入味又不会过咸。

3. 调糊

面糊的调制是决定小酥肉口感的关键步骤。推荐使用红薯淀粉，因为红薯淀粉炸出来的酥肉最酥，色泽也最接近焦糖色。将红薯淀粉和适量的水混合，调成酸奶状的稠度。注意不要加糖盐，因为糖盐有吸水性，容易导致面糊回潮变软。另外，可以在面糊中加入少量的食用油，这样能增加酥脆感，防止粘连。

4. 炸制

锅中倒入足够的食用油，油温加热至六成热（约180℃）时，将裹好面糊的肉片逐一下锅炸制。注意要一条条下锅，防止粘连。炸至金黄色后捞出控油。如果喜欢更酥脆的口感，可以将油温升至七成热（约210℃），进行二次复炸，这样能进一步提升酥脆度。

1. 面糊配比：红薯淀粉和水的比例约为1:1.5，这样的稠度既能保证酥脆又能均匀裹住肉片。

2. 油温控制：初次炸制时油温不宜过高，六成热即可，这样可以保证肉片内外熟度一致。复炸时需要提高油温至七成热，这样能快速锁住水分，使外皮更加酥脆。

3. 复炸的重要性：复炸不仅能提升酥脆度，还能去除多余的油脂，使小酥肉吃起来更加香脆不油腻。

1. 为什么炸出来的小酥肉不够酥脆？

• 可能是面糊调得太稀，导致裹糊不均匀。
• 油温不够高，需要确保初次炸制时油温达到六成热，复炸时达到七成热。
• 没有进行复炸，复炸是提升酥脆度的关键步骤。

2. 为什么小酥肉容易回软？

• 面糊中加入了鸡蛋或胡椒粉，这些成分容易导致回软。
• 炸制时间不足，需要确保肉片完全熟透。
• 油温过低也会导致面糊吸收过多油脂，从而变软。

3. 如何避免小酥肉颜色发黑？

• 不要加入胡椒粉，胡椒粉在高温下容易变黑。
• 控制好油温，避免过高导致外皮焦黑。
• 使用色泽清澈的食用油，如菜籽油或花生油。

• 在腌制时可以加入少量的嫩肉粉，这样能进一步提升肉质的嫩度。
• 如果喜欢辣味，可以在最后撒上适量的辣椒粉或孜然粉。
• 炸好的小酥肉可以搭配椒盐或番茄酱食用，增加风味层次。

制作香炸小酥肉，需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好了烹饪要点和小贴士，就能够轻松做出美味可口的小酥肉了。希望大家可以尝试一下，享受美食的乐趣。