在家自制海南后安粉&文昌鸡，超简单！

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a5xrwoe7/

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http://you.ctrip.com/food/shenzhen26/80289855-food.html

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https://www.baike.com/wikiid/862250446081495492

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http://www.360doc.com/content/24/0916/03/39305010_1134199161.shtml

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https://www.goodreads.com/questions/5852711-6411439-lm

11.

https://www.gdwykj.com/shaokao/1309.html

想在家轻松做出地道的海南美味吗？今天就教你如何制作海南后安粉和文昌鸡。只需简单的步骤，你就能享受到浓郁鲜美的猪骨汤米粉以及皮薄肉嫩、味道鲜美的文昌鸡。无论是泡米粉、熬制猪骨汤还是腌制瘦肉片，每一步都有详细教程。快来试试吧，让你的味蕾瞬间穿越到美丽的海南岛！

猪骨汤底熬制

1. 准备材料：半根猪筒骨、一个鸡架、一个鸭架、15斤清水
2. 调料：味精5克、鸡粉15克、白糖15克、盐60克（此为熬好的高汤10斤的用量比例）
3. 步骤：
   • 将猪筒骨清洗干净，去除肥油，浸泡1小时左右以去除血渍
   • 将骨头放入锅中，加足够清水大火烧开，煮5分钟左右去除腥味，捞出后迅速放入凉水中冷却洗净
   • 准备一锅15斤的清水，大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮10分钟后转小火熬制3小时左右
   • 熬制完成后，用网筛捞出所有骨头和残渣，确保汤水清澈
   • 根据实际高汤量调整调料比例，加入味精、鸡粉、白糖和盐调味

米粉制作

1. 宽粉条制作：

   • 将灿米磨成米粉，加水调成糊状
   • 用蒸盘烫成粉皮
   • 用刀切成条状

2. 圆粉条制作：

   • 准备一个孔小的漏勺
   • 烧一锅开水
   • 将米糊倒入漏勺，滴入开水形成圆粉条

配菜准备

1. 主要配菜：猪粉肠、大肠、猪内脏等
2. 其他配料：小葱、香菜、葱油、荷包蛋等
3. 配菜处理：
   • 将猪粉肠、大肠内脏清洗干净
   • 切成细条或切碎
   • 在熬好汤后加入粉汤中作为配菜

组合出锅

1. 将米粉在开水里烫十秒左右捞出放入碗中
2. 加入腌制好的肉片
3. 大火烧开后再煮20秒左右关火
4. 加入适量芹菜沫、香菜沫和生葱沫搅拌
5. 倒入烫好的米粉上，一碗好吃的原味汤粉就做好了

选鸡要点

1. 选择文昌鸡、三黄鸡或农家鸡
2. 生长周期100-130天
3. 重量1.5-2.5公斤

烹饪步骤

1. 清洗：将鸡清洗干净
2. 煮制：在滚开的汤锅内浸烫熟，一般15分钟左右
3. 冷却：取出后晾凉
4. 切块：切成适口大小的块状
5. 装盘：将切好的鸡块装在盘中备用

蘸料制作

1. 葱姜汁：将葱、姜切成末，分别装在小碗中，碗内加少许盐
2. 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上
3. 其他蘸料：还可以尝试豉油汁等不同风味

1. 猪骨汤底是后安粉的灵魂，熬制时间要充足
2. 米粉的制作可以根据个人喜好选择宽粉条或圆粉条
3. 文昌鸡的关键在于选鸡和火候控制
4. 蘸料的搭配能提升文昌鸡的口感

现在，你已经掌握了海南后安粉和文昌鸡的制作方法，不妨动手试试，让家人朋友一起感受海南美食的魅力吧！