羊肚菌的做法攻略及注意事项

羊肚菌的做法攻略及注意事项

羊肚菌，这种形似羊肚的珍贵食用菌，不仅营养价值丰富，更是一道道美味佳肴的灵魂食材。它富含蛋白质、维生素和矿物质，既能滋补养生，又能烹饪出令人陶醉的美味。接下来，让我们一起探索羊肚菌的多种烹饪方法，领略这大自然馈赠的美味。

羊肚菌煲汤类

羊肚菌滋补排骨汤

准备材料：羊肚菌适量、排骨一斤、红枣几颗、枸杞一小把、姜片、葱段、料酒、盐。

1. 羊肚菌用温水泡发约 30 分钟，泡发的水不要倒掉，留着备用。
2. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出冲洗干净。
3. 将排骨放入砂锅中，加入泡发好的羊肚菌、红枣、枸杞、葱段。
4. 倒入泡羊肚菌的水，再加入适量清水，没过食材。
5. 大火烧开后转小火慢炖 1.5 至 2 小时，至排骨熟烂，汤味浓郁。
6. 最后加入适量盐调味即可。

羊肚菌养生土鸡汤

准备材料：羊肚菌若干、土鸡一只、党参少许、红枣几个、桂圆几颗、姜片、葱段、料酒、盐。

1. 羊肚菌温水泡发 30 分钟左右，保留泡发水。
2. 土鸡处理干净，切成适当大小的块。
3. 鸡块冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出沥干水分。
4. 将鸡块放入砂锅中，加入泡好的羊肚菌、党参、红枣、桂圆、葱段。
5. 倒入泡羊肚菌的水和适量清水，大火煮开。
6. 转小火炖煮 2 至 3 小时，至鸡肉酥烂。
7. 加盐调味，美味的羊肚菌土鸡汤就做好了。

羊肚菌蒸炒类

芦笋鲜虾烩

准备食材：羊肚菌适量、芦笋一把、鲜虾若干、蒜片、姜片、盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、食用油。

1. 羊肚菌泡发后洗净，切成合适大小。
2. 芦笋洗净，削去根部老皮，切成段。
3. 鲜虾去壳去虾线，洗净后放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
4. 锅中烧开水，放入芦笋焯水一分钟左右，捞出过凉水，沥干水分。
5. 锅中倒油，油热后放入蒜片、姜片爆香。
6. 加入腌制好的虾仁滑炒至变色，盛出备用。
7. 锅中再加入少许油，放入羊肚菌翻炒几下。
8. 倒入芦笋继续翻炒均匀。
9. 放入炒过的虾仁，加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

腊肉鲜香小炒

准备材料：羊肚菌适量、腊肉一块、青椒、红椒各一个、蒜瓣、姜片、生抽、盐、食用油。

1. 羊肚菌泡发后洗净，切成合适的片状。
2. 腊肉用温水洗净，放入锅中煮至七八成熟，捞出切成薄片。
3. 青椒、红椒洗净，去籽后切成小块。
4. 锅中倒油，油热后放入蒜瓣、姜片爆香。
5. 加入腊肉片煸炒，炒出腊肉的油脂和香味。
6. 放入羊肚菌继续翻炒，让羊肚菌吸收腊肉的香味。
7. 再加入青椒、红椒块一同翻炒，使其断生。
8. 加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

羊肚菌嫩滑蒸蛋羹

准备材料：羊肚菌适量、鸡蛋几个、温水、盐、生抽、香油、葱花。

1. 羊肚菌泡发后洗净，切成小块。
2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐搅散。
3. 慢慢加入温水，边加边搅拌，鸡蛋和水的比例大约为 1:1.5。
4. 将蛋液过筛，滤去浮沫。
5. 把切好的羊肚菌放入蛋液中。
6. 碗上覆盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
7. 蒸锅中加水烧开，放入蛋液，中火蒸约 10 分钟左右，至蛋液凝固。
8. 取出蒸好的蛋羹，淋上少许生抽和香油，撒上葱花即可。

温馨提醒

泡发方面

1. 泡发羊肚菌要用温水，水温过高会破坏其营养成分和口感，过低则泡发时间过长且效果不佳。一般 40℃左右的温水较为适宜。
2. 泡发时间不宜过长或过短，大约 30 分钟左右，待羊肚菌变软且泡发水变为茶色即可。
3. 泡发羊肚菌的水不要倒掉，可在烹饪时加入，以保留其营养和风味。

烹饪过程

1. 羊肚菌味道鲜美，烹饪时不宜加入过多的调味料，以免掩盖其本真的味道。
2. 羊肚菌易熟，炒菜时要注意火候和时间，避免过度烹饪导致口感变差。
3. 如果与其他食材一起烹饪，要考虑食材的烹饪时间差异，合理安排先后顺序。