舌尖上的中国推荐：苏州三大面馆
舌尖上的中国推荐：苏州三大面馆
《舌尖上的中国》第二季曾推荐苏州三家著名面馆：同得兴、裕兴记和伟记奥面馆。这三家百年老店，以其独特的苏式面食工艺和地道的江南风味，吸引着无数食客慕名而来。
同得兴：园林里的苏式面
同得兴位于苏州十全街，是一家百年老字号面馆。走进店内，仿佛置身于一座精致的苏州园林：亭台楼阁、小桥流水，处处彰显着江南的古典韵味。这里最著名的当属枫镇大肉面，一块带着软骨的焖肉，肥瘦相间，入口即化，搭配清甜的白汤，令人回味无穷。
除了枫镇大肉面，同得兴的三虾面和秃黄油面也是不容错过的美味。三虾面选用新鲜的虾仁、虾籽和虾脑，搭配细滑的面条，每一口都鲜美无比；秃黄油面则以蟹膏和蟹黄为主料，金黄诱人，浓郁鲜香。
裕兴记：百年老店的传承
裕兴记是苏州另一家百年老字号面馆，以其独特的红汤面和两面黄而闻名。红汤面的汤底咸香，面条细滑，每一口都吸饱了汤汁的精华；两面黄则以鲜嫩的蟹粉、蟹柳和蟹黄为特色，口感丰富，令人回味无穷。
除了面食，裕兴记的热炒时蔬、红烧鸡肉和金线虾饼等菜品也值得一试。特别是红烧鸡肉，酱汁咸香带甘甜，肉质嫩香嚼劲十足，是下饭的绝佳选择。
伟记奥面馆：老苏州的味道
伟记奥面馆是苏州的一家传统面馆，以其奥香爆鳝面和红油焖肉面而闻名。奥香爆鳝面的鳝鱼滑嫩，面汤鲜美；红油焖肉面则香浓可口，焖肉酥软，口感丰富。
除了面食，伟记奥面馆的卤鸭面和大排面也备受食客好评。卤鸭入味，面条劲道；大排肉质鲜嫩，搭配浓郁的汤底，令人食欲大开。
苏式面的工艺与文化
一碗地道的苏式面，不仅在于其美味，更在于其精湛的制作工艺和深厚的文化内涵。苏式面的汤底讲究清而不油，通常用鸡架、大骨等食材慢火熬制而成；面条则采用本地细面，注重煮面时软硬适中，捞面技巧要求高，以保证爽滑口感；浇头种类繁多，如焖肉、爆鱼、虾仁等，既丰富了口味，也提升了面的营养价值。
苏州人吃面讲究“宽汤”、“紧汤”、“重青”、“免青”等点面术语，体现了对细节的关注。此外，早上吃一碗“头汤面”，寓意清爽美好的一天，已成为许多人的生活习惯。
食客的真实体验
“每次来故苏楼吃面都被震撼到，独栋两层楼，不愧是苏州最大的面馆。苏面，有汤面、拌面两种选择，端上桌还是标准的‘鲫鱼背’，很地道。面汤口感清而不油，浇头也是鲜美无比。”一位食客在小红书上分享道。
另一位食客则表示：“来苏州不吃上一份苏式面真不好意思说自己来过苏州。苏州土著的早茶往往都是从这碗面开始。秃黄油、三虾面、糟溜黑鱼片，每一道都令人回味无穷。”
这三家面馆不仅是苏州美食文化的代表，更是许多食客心中的必打卡之地。无论是经典的白汤枫镇大肉面，还是独具特色的三虾面，亦或是改良后的奥灶面，都能让你体验到地道的苏州味道。下次去苏州，不妨去这三家百年老店，品尝一碗正宗的苏式面，感受江南水乡的独特魅力。