广东人教你如何烹饪美味走地鸡

广东人教你如何烹饪美味走地鸡

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JCFHNL0O0522C1VP.html

2.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1804246530017192905

3.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26420130

4.

https://new.qq.com/rain/a/20240803A04WQN00

5.

https://k.sina.cn/article_6401385236_p17d8d631400100u5uv.html

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107352515/

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107375381/

广东人对鸡肉有着深厚的感情，从早到晚都能见到各种鸡的做法。无论是白切鸡还是盐焗鸡，每一种做法都承载着独特的风味和情感。今天就让我们一起学习几种简单易学且美味可口的走地鸡烹饪方法吧！从电饭煲盐焗鸡到黄焖鸡，再到姜葱炒鸡，总有一款适合你。快来试试这些地道的广东风味，让你的味蕾也感受到浓浓的乡愁吧！

广东人对鸡肉的热爱可以说是刻在基因里的。在广东，有“无鸡不成宴”的说法，无论是节日庆典还是日常聚餐，餐桌上总少不了鸡肉的身影。这种对鸡肉的偏爱，不仅因为其美味，更因为鸡在粤语中与“吉”谐音，象征着吉祥如意。

广东人对鸡肉的讲究，从选材到烹饪都体现得淋漓尽致。他们追求“鸡有鸡味”，讲究食材的新鲜和原汁原味，喜欢保留鸡肉最本真的口感。这种对鸡肉的执着，使得广东发展出了多种独特的烹饪方法，每一种都能让鸡肉展现出不同的风味。

白切鸡

白切鸡是粤菜中最经典的鸡肉菜品之一，以其简单却考究的烹饪方式闻名。选用优质的走地鸡，经过精准的浸煮和冰镇，使鸡肉保持最佳的口感和鲜度。白切鸡的蘸料也很有讲究，通常使用姜蓉和酱油，既能提升鸡肉的香味，又不会掩盖其原有的风味。

盐焗鸡

盐焗鸡是广东客家地区的传统美食，也是广东本地客家招牌菜式之一。其特点是皮脆肉嫩，骨肉鲜香，味道咸香。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

豉油鸡

豉油鸡是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系。豉油鸡香港也叫油鸡，很多快餐店都有做，以前广东传统的婚宴上都有个鸳鸯鸡，就是半只白切鸡加半只豉油鸡；做法就是用豉油调好的酱汁浸熟，其色泽鲜亮、肉质嫩滑。

隔水蒸鸡

隔水蒸鸡是广东茂名、湛江的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特别的是，有一种特别的鸡香味。

电饭煲豉油鸡

电饭煲豉油鸡是一道非常适合家庭制作的广东鸡肉菜品。其特点是操作简单，用料常见，但味道却丝毫不逊色于餐厅出品。以下是详细的制作步骤：

食材准备：

• 鸡1只（约2斤）
• 花生油少许
• 冰糖1块
• 生抽3勺
• 豉油鸡汁6-7勺
• 姜6-8片
• 红葱头或大葱6个
• 白酒或料酒3勺

制作步骤：

1. 将鸡清洗干净，晾干备用。热锅下少许花生油，油热后放入姜片和红葱头爆香，然后将鸡放入锅内稍稍煎至微黄色，取出备用。
2. 将处理好的鸡放入电饭煲内，加入豉油鸡汁、白酒、姜片和葱，给鸡做个“马萨基”，腌制20-30分钟。
3. 放入冰糖，启动电饭煲的精煮功能。每隔10-15分钟翻面一次，让整只鸡均匀上色入味。
4. 当电饭煲提示烹饪完成时，打开锅盖，香气扑鼻而来。将豉油鸡取出，可以手撕或斩件，肉滑汁多，非常美味。

纸包鸡

纸包鸡是广东地区非常有特色的一道传统名菜，其特点是外酥里嫩，香气四溢。以下是详细的制作步骤：

食材准备：

• 鸡肉500克
• 鸡蛋1个
• 面粉适量
• 姜丝适量
• 葱丝适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 料酒适量
• 香油适量
• 包装纸（专用食品包装纸）

制作步骤：

1. 将鸡肉切成适当大小的块状，用姜丝、葱丝、盐、白胡椒粉、料酒和香油腌制30分钟。
2. 在腌制好的鸡肉中加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀，使鸡肉表面均匀裹上面糊。
3. 将包装纸裁剪成适当大小，将裹好面糊的鸡肉放在包装纸上，包好。
4. 将包好的鸡肉放入预热至180度的烤箱中，烤制约20-25分钟，或至鸡肉熟透。
5. 取出烤好的纸包鸡，小心剪开包装纸，香气四溢的纸包鸡就做好了。

姜葱炒鸡

姜葱炒鸡是一道简单易学的广东鸡肉菜品，适合家庭日常制作。以下是详细的制作步骤：

食材准备：

• 鸡肉500克
• 姜3-4片
• 葱2根
• 蒜3瓣
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 糖适量
• 油适量

制作步骤：

1. 将鸡肉切成块状，用盐、白胡椒粉和料酒腌制15分钟。
2. 姜切片，葱切段，蒜切末备用。
3. 热锅下油，油热后放入姜片和蒜末爆香，然后加入腌制好的鸡肉翻炒至变色。
4. 加入适量的生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀。
5. 最后加入葱段，快速翻炒几下即可出锅。

选购优质的走地鸡是做出美味鸡肉菜品的第一步。以下是一些选购要点：

1. 外观：优质的走地鸡体型较小但肌肉结实，羽毛有光泽且排列整齐。鸡爪粗糙有茧，这是长时间在地面活动的标志。

2. 触感：新鲜的鸡肉弹性好，按压后能迅速恢复原状。鸡皮紧实，没有松弛感。

3. 气味：新鲜的鸡肉应该有一种淡淡的腥味，但不应该有异味或臭味。

4. 行为反应：如果有机会观察活鸡，散养鸡通常性情活泼，抓握时挣扎明显，这表明其活力充沛。

广东人对鸡肉的热爱，不仅仅是因为其美味，更是一种文化的传承。从白切鸡到盐焗鸡，从豉油鸡到隔水蒸鸡，每一道菜品都凝聚着广东人对食材的尊重和对味道的追求。希望这些烹饪方法能让你在家也能做出地道的广东鸡肉美食，感受那份独特的粤式风味。