春节必吃：国宴级佛跳墙制作秘籍

春节必吃：国宴级佛跳墙制作秘籍

引用

百度

等

13

来源

1.

https://jingyan.baidu.com/article/f79b7cb3c191d4d045023e6c.html

2.

https://post.smzdm.com/p/aovzz3z7/

3.

https://www.sohu.com/a/849093451_121081803

4.

https://www.163.com/dy/article/IPCK2EC8052298JU.html

5.

https://www.sohu.com/a/841044366_122053219

6.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1793317022428645882

7.

https://post.smzdm.com/talk/p/an9e6nl2/

8.

https://post.smzdm.com/p/akle2e5r/

9.

https://mip.xiangha.com/caipu/2515810.html

10.

https://lanfanapp.com/recipe/1954

11.

https://www.foodomain.com.tw/blog/%E6%AF%8F%E5%B9%B4%E9%99%A4%E5%A4%95%E5%BF%85%E5%82%99%EF%BC%81%E4%BD%9B%E8%B7%B3%E7%89%86%E7%94%B1%E4%BE%86%E8%88%87%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%9A%84%E7%A7%98%E5%AF%86?srsltid=AfmBOoqYxTFKyTe3OI-KDglbOVMAEXy9jQXq3nizNPtyXlrIabM04Kz8

12.

https://www.fetnet.net/content/cbu/tw/lifecircle/life/2023/12/BuddhaTemptation.html

13.

http://www.yuaihai.com/doc_27617013.html

佛跳墙，这道源自福建的传统名菜，以其丰富的食材和独特的烹饪工艺闻名于世。作为闽菜的代表作，佛跳墙不仅在国内享有盛誉，更曾多次出现在国宴上，成为招待外国元首的顶级佳肴。今天，就让我们一起来揭秘这道国宴级美食的制作秘诀。

制作一道正宗的佛跳墙，首先需要精心挑选各种优质食材。以下是主要食材及其选购要点：

1. 鲍鱼：选择个头适中、肉质厚实的鲍鱼，新鲜度是关键。鲍鱼的口感直接影响到整道菜的品质。

2. 海参：选用干海参，以肉质厚实、弹性好为佳。泡发后的海参应保持良好的口感和形状。

3. 花胶：即鱼肚，选择色泽金黄、质地柔软的花胶，富含胶原蛋白，能为汤汁增添浓郁的口感。

4. 瑶柱：又称干贝，选择颗粒饱满、色泽淡黄的瑶柱，能为菜品增添鲜美的味道。

5. 花菇：选用朵大、肉厚的花菇，能为菜品增添独特的香气和口感。

6. 鸽蛋：选择新鲜的鸽蛋，煮熟后去壳备用。

7. 火腿：选用薄片火腿，既能增添风味，又能提升菜品的层次感。

8. 猪蹄筋：选择筋膜完整、色泽白亮的蹄筋，能为菜品增添丰富的胶质。

9. 高汤：使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱和猪骨炖煮6小时以上的高汤，是佛跳墙的灵魂所在。

1. 食材预处理：

   • 鸽蛋煮熟后去壳备用。
   • 瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇用温水泡软。
   • 海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋等食材分别处理干净，焯水去除腥味。
   • 高汤的制作：将鸡肉、鲍鱼、瑶柱和猪骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮6小时，直至汤色浓郁。

2. 装坛：

   • 选用一个干净的瓦坛或玻璃瓶，底部铺上一层薄薄的火腿片。
   • 按照顺序依次放入鱼翅、花胶、鸡肉、虫草花、海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等食材。
   • 最后倒入高汤，加入适量的鲍汁和花雕酒调味。

3. 炖煮：

   • 将装好食材的瓦坛用保鲜膜密封好，放入蒸锅中。
   • 加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火蒸煮2小时。
   • 2小时后，取出瓦坛，小心打开，一道香气四溢的佛跳墙就完成了。

1. 去腥技巧：所有海鲜类食材在炖煮前都需要用葱姜和花雕酒焯水，以去除腥味。
2. 火候控制：炖煮高汤和蒸制佛跳墙时都要用小火，保持温度稳定，避免食材过早熟烂。
3. 密封性：瓦坛的密封性直接影响到佛跳墙的口感和香气，一定要确保密封良好。

1. 搭配建议：佛跳墙味道浓郁，可以搭配一些清淡的蔬菜或水果，如清炒时蔬、水果沙拉等，以平衡口感和营养。
2. 储存方法：如果一次吃不完，可以将剩余的佛跳墙密封后放入冰箱冷藏，下次食用前重新加热即可。

佛跳墙的制作虽然繁琐，但当你品尝到那浓郁鲜美的汤汁，感受到各种食材在口中交织的绝妙口感时，所有的付出都将变得值得。这道承载着深厚文化内涵的国宴级美食，绝对值得你花时间和精力去尝试制作。相信我，当你端出这道菜时，一定会成为餐桌上的焦点，赢得家人朋友的赞叹！