在家轻松做出地道川菜：水煮鱼&麻婆豆腐

在家轻松做出地道川菜：水煮鱼&麻婆豆腐

引用

澎湃

等

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来源

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_29233464

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1810132574169592649

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https://new.qq.com/rain/a/20240914A02OXC00

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https://post.smzdm.com/p/aqqlpw3v/

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1817931284813717208

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https://www.sohu.com/a/774272670_113612

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https://m.xiachufang.com/recipe/107414598/

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https://kexue.fm/archives/2445

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http://www.ay.gov.cn/ayzf/c103773/tt.shtml

川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香征服了无数食客。水煮鱼和麻婆豆腐更是川菜中的经典之作，今天就让我们一起来学习如何在家轻松制作这两道美味佳肴。

材料准备

• 主料：草鱼1条（约1000克）
• 辅料：豆芽200克、干辣椒10个、葱1根、姜6片、蒜3瓣
• 调料：豆瓣酱1勺、盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、小苏打0.1克、淀粉1克

制作步骤

1. 鱼片腌制：将草鱼宰杀洗净，取鱼肉切片，用盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、小苏打腌制30分钟，最后加入少许油拌匀。

2. 炒香料：锅中放油，小火炒香葱姜，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 煮配菜：加入一碗水烧开，放盐、生抽、耗油调味，将豆芽烫熟捞出铺在碗底。

4. 煮鱼片：将腌制好的鱼片一片片放入锅中，大火煮40-60秒，轻轻翻炒后捞出铺在豆芽上。

5. 淋热油：将干辣椒、花椒、葱花、蒜末铺在鱼片上，烧一勺热油淋在上面即可。

小贴士

• 鱼片要一片片下锅，避免粘连
• 煮鱼片时间不宜过长，以免肉质变老
• 最后的热油一定要足够热，才能激发出香味

材料准备

• 主料：嫩豆腐400克
• 辅料：猪肉末50克、葱姜蒜适量
• 调料：豆瓣酱2大勺、红油2大勺、花椒粉适量、酱油1.5大勺、盐3克、糖适量、湿淀粉适量

制作步骤

1. 豆腐处理：将豆腐切成2厘米见方的小块，用加盐的沸水焯烫1-2分钟去除豆腥味。

2. 炒肉末：锅中放少许油，小火炒香肉末至半熟状态，盛出备用。

3. 炒香料：锅中留底油，加入姜蒜末、豆瓣酱、红油炒香。

4. 煮豆腐：加入高汤（或清水）烧开，放入豆腐块，小火煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

5. 勾芡出锅：加入炒好的肉末，用湿淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可出锅。

小贴士

• 豆腐要用绢豆腐，口感更细腻
• 肉末要现炒现用，保持鲜嫩
• 勾芡时注意火候和淀粉用量，避免汤汁过稠

川菜的灵魂在于调味，以下是一些基本的调味料配比建议：

1. 糖醋味型：白糖40克、醋30克、盐2克
2. 荔枝味型：料酒15克、生抽5克、醋5克、味精1克、白糖5克
3. 鱼香味型：豆瓣酱2大勺、红油2大勺、花椒粉适量、酱油1.5大勺

这些配比可以根据个人口味进行适当调整。

1. 选材要新鲜：尤其是肉类和豆腐，新鲜的食材是美味的基础。
2. 调味要适量：川菜讲究麻辣鲜香，但也要根据家人口味适当调整。
3. 火候要掌握好：水煮鱼的鱼片要滑嫩，麻婆豆腐的豆腐要入味，火候是关键。
4. 最后的热油很重要：无论是水煮鱼还是麻婆豆腐，最后淋的热油都能激发出最佳的香气。

通过以上步骤和技巧，相信你在家也能做出地道的川菜。快去试试吧，让家人朋友一起享受这道美味！