青花菜营养价值大公开！5大绿花椰菜功效与最佳料理方式

青花菜营养价值大公开！5大绿花椰菜功效与最佳料理方式

**青花菜，又称为绿花椰菜，是一种常见的健康食材。它不仅富含维生素A、B、C等多种营养成分，还具有抗氧化、抗癌、降胆固醇等多重功效。本文将为您详细介绍青花菜的营养价值、健康功效以及最佳料理方式，让您在享受美味的同时，也能获得全面的营养。

每当你提到健康饮食时，青花菜总是会出现在你的脑海中。这种外观像绿色大树的蔬菜，不仅营养丰富，能满足人体每日所需，还具有预防各种疾病的功效，为我们的健康保驾护航。接下来，让我们一起探索青花菜的营养价值、健康功效，以及简单的料理方式，让各位吃得营养又健康。

青花菜有多营养？维生素C是柠檬的2倍

青花菜属于十字花科（Brassicaceae），别称绿花椰菜，不论是本地菜肴还是异国料理，青花菜都是十分常见的食材之一。但如此普遍的蔬菜却有超乎想象的营养价值，不仅有丰富的维生素A、B、C，还有如蛋白质、萝卜硫素、膳食纤维、矿物质、叶酸等等。其中所含的维生素C是柠檬的2倍，只要食用100克的绿花椰菜，就能满足人体一日所需的维生素C，对于许多想藉由饮食协助抗氧化、促进身体健康的人们而言，青花菜是十分理想的蔬菜之一。

绿花椰菜有哪些功效？抗癌、降胆固醇的好帮手

绿花椰菜的功效多多，其中所富含的各类营养素不仅帮助身体抗氧化、平衡人体各项机能，在抗癌、防癌与降低心血管疾病上，都有不小的功效：

绿花椰菜功效1：抗氧化、抗发炎

维生素C对于抗氧化、抗发炎反应等都有显著的改善，不仅能增强免疫力，还可协助铁质吸收，摄取铁质时可一并食用青花菜，让吸收效率更好。此外，维生素C也能促进胶原蛋白的生成，对于美肌护肤有一定的帮助。

绿花椰菜功效2：抵御与预防癌症

青花菜被咀嚼时会释放出芥子酶，将所含的萝卜硫苷转化为萝卜硫素，而根据研究指出，萝卜硫素能有效抑制癌细胞生长与繁殖，降低癌细胞活性，达到防癌与抗癌的效果。此外，β-胡萝卜素、叶酸等综合营养素，也能共同抵御恶性肿瘤的形成，世界癌症基金会的报告也指出，青花菜能有效降低口腔癌、胃癌发生机率。

绿花椰菜功效3：帮助排便顺畅

许多医师会建议有便秘困扰的朋友多吃青花菜，主要是青花菜中所含的膳食纤维，不仅能帮助人体的肠胃蠕动，让排便更为顺畅，也能避免痔疮与便秘的状况，进一步降低大肠癌的发生机率。

绿花椰菜功效4：降低胆固醇

根据研究数据显示，青花菜的萝卜硫素也能影响并抑制脂肪生成，降低三酸甘油酯和胆固醇的累积，帮助改善动脉硬化问题，对于有心血管疾病隐患的朋友，可多摄取青花菜，帮助清理血管中的有害物质。

绿花椰菜功效5：增加饱足感，协助控制血糖

青花菜的热量低、营养价值高，丰富的膳食纤维还能减缓饥饿、增加饱足感，有效控制血糖急剧上升，稳定血糖数值，不论是想要控制体重、减肥的人，或是糖尿病患者，建议可以将青花菜列入平日的菜单当中。

青花菜不是花椰菜！两种蔬菜比一比

虽然青花菜别称绿花椰菜，但跟花椰菜是不同的两种蔬菜，不仅外观上有些微差异，营养成分上也略有不同，根据卫福部食品药物管理署记载，简单整理如下：

从上表中不难发现，青花菜的蛋白质、维生素A、B、E与膳食纤维等营养素，都较花椰菜来得高，而维生素C则相差无几，两者皆为营养丰富的超级蔬菜。

青花菜最佳处理法，保留营养不扣分

为了最大程度保留青花菜内含的营养成分，我们可以在清洗或是烹调青花菜时透过一些诀窍来避免营养流失：

• 准备干净的容器盛满清水，将青花菜整颗泡入，可逼出隐藏在缝隙中的小虫
• 以流动清水反复冲洗，将青花菜表面的灰尘、泥土脏污洗净
• 将青花菜切成小块备用，除了方便烹调外，也能一并检查是否有遗漏的菜虫或杂质
• 烹煮要避免过度加热，导致酵素（如芥子酶）被破坏，影响营养素（如萝卜硫素）的合成
• 可透过蒸煮方式，加热3-4分钟即可，以保留青花菜的营养

青花菜简单料理：凉拌青花菜沙拉

准备材料：青花菜、冰水、蒜末（自由添加）、酱油膏（自由添加）

料理步骤：

1. 青花菜洗净后切块备用
2. 准备一锅水，加入少许盐后煮至沸腾
3. 加入青花菜汆烫，待水再次沸腾即可捞起
4. 沥干水分后，加入蒜末拌匀
5. 最后淋上适量酱油膏，即完成这道料理！

文章阅读至此，相信大家对于青花菜有了更进一步的了解，青花菜不仅在我们的饮食中常见，更是一种营养价值超高的蔬菜，对于人体的健康有着不可忽视的益处。从抗氧化、抗癌、降低胆固醇到排便顺畅，青花菜都发挥其卓越的功效，不如今晚就来尝试这道美味又营养的青花菜料理吧！