专家教你挑选新鲜猪肝：从选购到烹饪的完整指南

专家教你挑选新鲜猪肝：从选购到烹饪的完整指南

引用

人民网

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来源

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https://www.jd.com/pccontent/263482

“猪肝作为一道营养丰富的食材，其选购技巧一直备受关注。吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建为我们详细讲解了选购新鲜猪肝的关键要点。

观察颜色

新鲜的猪肝应该呈现深红色或暗红色，表面光滑且有光泽。如果猪肝颜色偏浅或有白色斑点，可能是不新鲜或病猪的肝脏。

闻气味

新鲜的猪肝应该有一种淡淡的血腥味，没有其他异味。如果有腥臭味或其他异常气味，说明猪肝可能已经变质。

检查触感

新鲜的猪肝质地坚实有弹性，用手按压后能迅速恢复原状。如果猪肝摸起来软塌塌的，没有弹性，可能是不新鲜或病猪的肝脏。

检查切面

如果可能，可以让卖家切开猪肝，观察切面。新鲜的猪肝切面应该是均匀的深红色，质地紧密，没有明显空洞或瘀血。

询问来源

购买时可以询问猪肝的来源，了解其饲养环境和屠宰过程。来自健康饲养环境、经过规范屠宰的猪肝质量更有保障。

注意包装

如果是预包装的猪肝，要检查包装是否完好，注意生产日期和保质期，尽量选择生产日期近、保质期长的产品。

猪肝富含铁质，是人体造血不可或缺的微量元素，能有效促进血红蛋白的合成，改善缺铁性贫血。同时，猪肝还含有丰富的维生素A和维生素C，以及蛋白质、维生素B群等多种矿物质，如磷、钾、钠等，是一个全面而均衡的营养体系。

清洗方法

1. 浸泡法：将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡1-2小时，期间多次换水，去除血水和腥味。
2. 盐水浸泡：用盐水浸泡可以杀菌，降低猪肝中细菌和寄生虫的含量。
3. 醋水浸泡：醋水的酸性环境能加速猪肝中毒素的排出，同时去除部分腥味。
4. 揉搓法：在水中加入面粉或食盐，用手轻轻抓洗猪肝，去除表面和内部的血水、杂质和黏液。

焯水法

将清洗干净的猪肝放入加有料酒或姜片的开水中焯煮2-3分钟，去除血水和杂质，让猪肝更加干净卫生。

腌制去腥

用少量生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制猪肝片，最后加入食用油抓匀，腌制10分钟左右，这样既能去除腥味，又能提升口感。

1. 避免交叉污染，使用专用容器和工具清洗猪肝。
2. 清洗完毕的猪肝应尽快烹饪食用，避免长时间放置。
3. 烹饪时要确保猪肝完全熟透，变成灰色、无血色为止。

通过以上方法，你可以轻松选购到新鲜的猪肝，并通过正确的清洗和烹饪方法，制作出既美味又健康的佳肴。记住，选购猪肝时要综合考虑多个因素，才能确保买到优质的产品。