鉴真大师捧红了哪道台州美食
鉴真大师捧红了哪道台州美食
白水洋豆腐，这道源自浙江台州临海的传统美食，不仅承载着千年的历史文化，更在当代焕发出新的活力。从鉴真大师的赞誉到现代餐饮界的网红招牌，这道细腻滑嫩的豆腐背后，蕴含着怎样的故事？
1921年，朱自清先生吃过白水洋豆腐后，在散文《冬天》中有感而发：“说起冬天，忽然想到豆腐。是‘小洋锅’（铝锅）白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣……”
在朱自清先生的笔下，滚烫的白水煮豆腐温暖了冬天的记忆。
浙江餐饮界的“网红招牌”
白水洋豆腐，是一道具有悠久历史和独特风味的传统美食。白水洋豆腐是临海传统美食的代表之一，它有着“浙江第一豆腐”的美誉。
2009年6月，白水洋豆腐制作技艺成功进入浙江省第三批“非物质文化遗产”名录。2023年1月，白水洋豆腐在浙江省“百县千碗”挑战赛24个豆腐菜品中脱颖而出，一举夺得“十佳豆腐”榜首，瞬间成为浙江餐饮界“网红招牌”。在很长一段时间里，只要说起豆腐，食客们下意识就会联想到“白水洋”。
现在，在紫阳街核心街区上，也有了白水洋豆腐共富工坊直营店，店里售卖的系列豆腐产品在游客市场中闯出了新天地。
“白水洋豆腐源于临海白水洋，因为其细腻滑嫩、鲜美可口的味道，收获了很多人的喜爱。但是，因为其现做现卖、不易保存、难以运输的特点，白水洋豆腐很长一段时间只能在白水洋当地售卖。”紫阳街白水洋豆腐共富工坊直营店老板李灵萍告诉记者，如何打破豆腐“低、小、散”的经营困局，是白水洋镇党委政府多年来一直在思考并积极探索的路径。
“明星产品”令人口齿生津
去年正月里，获得浙江省“百县千碗”十佳豆腐之冠的白水洋豆腐入驻紫阳街，浓郁的豆香味吸引了无数前来游玩的市民和游客。店里采用白水洋当地精细的豆腐制作工艺，选材讲究，刚出锅的豆腐冒着热气，在电饭煲里恒温煲着，无论是就着红糖现吃，还是配以榨菜、紫菜、辣椒油、虾米等一起吃，都是一道抚慰饥肠的极好美食，深受广大食客的喜爱。
“我们店里现在卖的餐品主要有豆浆、豆腐脑、香干和豆腐煲，其中最出名的是豆腐煲。”李灵萍介绍，“豆腐煲是把豆腐跟鸡肉、筒骨汤放在一起熬制，至少要三四个小时才能出锅，工艺费时费力，所以不是每天都会有，大家想要品尝得看缘分。”
豆浆则是店里卖得最好的“明星产品”。一锅洁白的豆浆在锅里慢火炖着，豆浆质地细腻，光是看着就令人口齿生津。更令人惊奇的是，记者留意到，豆浆出豆腐皮的速度非常快，一锅豆浆很快就能结出一层豆腐皮，每当捞起一张，下一张过一会儿又会出现。豪爽的老板会将新鲜出炉的豆腐皮随机夹到一位食客的碗中，让人大饱口福。
白水洋豆腐起源
白水洋豆腐不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在中国的历史长河中，它伴随着人们走过了无数的岁月。如今，这道传统美食已经成为白水洋当地旅游业的一大亮点，吸引着越来越多的游客前来品尝。
白水洋豆腐以地域命名，历史悠久。据五代谢绰《宋拾遗录》载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”
1000多年前，唐代鉴真大师六次东渡日本终获成功。在第四次东渡、途经临海时，他住在临海龙兴寺，寺院附近有一家白水洋人所开的豆腐店。有一天，大师吃过了白水洋豆腐后，称赞“曾食过不止百家的豆腐，唯此家豆腐最为细腻、爽口，实为佳品。”此事传开后，引来众人求购，白水洋豆腐声名远播，成了各家饭店和百姓餐桌上的菜品，这就是白水洋豆腐的由来。后来，鉴真大师把制作豆腐的技术传入日本，日本人将其视为麻辣豆腐祖师。
白水洋豆腐传承至今，白水洋镇内几乎家家户户都会熟练地制作豆腐，豆腐作坊达500余家，不少人还走进了长三角的各个城市扎根卖豆腐。
“现在我们的白水洋豆腐走出了菜场，收获了众多外地食客的喜爱，并且被许多人当作走亲访友的伴手礼，更是卖出了好价格。”李灵萍说，有些常年在外工作的白水洋人，思念家乡的味道，都会托人购买白水洋豆腐。
多道工序和严格把控
“白水洋豆腐的主要原料是大豆。在制作过程中，我们选用优质的大豆（六月豆），用的是白水洋当地的山泉水，经过浸泡、磨浆、烧煮等一系列工序，再配以白水洋当地独特的调味料，最终形成了这道美味佳肴。”李灵萍说，白水洋豆腐的特色在于其色泽乳白、口感细腻，既可作为主食搭配其他菜品，也可作为单独的一道菜肴。
“作为非遗技艺，白水洋豆腐的制作工艺精细，需要经过多道工序和严格的时间把控。”李灵萍说，首先需要挑选饱满、色泽金黄的大豆，用清水浸泡数小时至完全膨胀；接着，将浸泡好的大豆磨成豆浆，用细纱布过滤掉豆渣；然后，将过滤后的豆浆倒入锅中，用小火慢慢加热，同时不断搅拌防止粘锅。当豆浆开始沸腾时，需加入盐卤或石膏，使其凝结成豆花；最后，将豆花倒入模具中压紧，冷却后即可脱模，成为白水洋豆腐。
在品尝白水洋豆腐时，食客们常常会被其独特的口感和味道所吸引。它的细腻滑嫩，仿佛入口即化，让人回味无穷。同时，白水洋豆腐还具有丰富的营养价值，富含优质蛋白质、钙、铁等矿物质和多种维生素，对人体健康有很多益处。
在制作过程中，每个环节都有严格的时间和温度控制，以保持豆腐的细腻滑嫩和鲜美口感。同时，选用当地独特的调味料也是白水洋豆腐美味的关键。这些调味料经过精心熬制和调配，使得白水洋豆腐具有独特的香气和味道。
总的来说，白水洋豆腐是一道色香味俱佳的美食，无论是口感还是营养价值都备受赞誉。在品尝这道传统佳肴时，人们不仅能享受到美食的美味，更能领略到中国深厚的饮食文化底蕴。
品尝白水洋豆腐
值得一提的是，除了豆腐，店里的辣椒油让记者尤为惊艳。“像是店里的凉拌素鸡、凉拌豆腐干，放的辣椒油都是我们自己做的，很多食客都觉得买来的辣椒没有我们做的香。”李灵萍说。
记者品尝了一口咸豆腐脑，里面的辣椒油的确锦上添花。多种香料混合而成一股奇特辛辣的香气，吃得人口齿生香，情不自禁再来一勺。
“我们家的辣椒，吃过的都说好，有人在旁边的店里吃饭，还要专门到我们店里讨一勺辣椒，说就着我们的辣椒吃饭才香。”李灵萍笑着说。
本文原文来自望潮客户端