年夜饭必备：北京脆皮烤鸭的正确吃法

年夜饭必备：北京脆皮烤鸭的正确吃法

引用

什么值得买

等

12

来源

1.

https://post.m.smzdm.com/p/ag5n5pmm/

2.

https://post.m.smzdm.com/p/a867e4eq/

3.

https://www.sohu.com/a/789641894_121315926

4.

https://jform2.baidu.com/s?wd=%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%83%A4%E9%B8%AD%E5%85%AB%E7%A7%8D%E9%85%8D%E8%8F%9C&rsf=101631108&rsp=0&f=1&rs_src=0&rsv_pq=ff70d7a0007ffc65&rsv_t=6a7fJKVJaPJvruSYdthb2nY5Ec7Dy92XnDsdP5aGSLGFebbrx3%2Blt1KIOk0

5.

https://www.163.com/dy/article/IQC2UJJ90522C1VP.html

6.

https://new.qq.com/rain/a/20240709A00TA800

7.

https://cg.163.com/static/content/667b90f27689531696b340e4

8.

https://zhidao.baidu.com/index/

9.

http://www.js.xinhuanet.com/20240213/990fe5a350984e50b4ba2bb55e8a6d3d/c.html

10.

https://m.xiachufang.com/recipe/107282915/

11.

http://m.shaojianwang.com/jingyan/show-27720.html

12.

https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/7-must-eat-chinese-new-year-food/

在中国浩瀚的美食海洋中，有一道菜肴如同璀璨的明珠，历经岁月的洗礼，依旧光彩夺目，它就是享誉中外的北京烤鸭。这不仅是一道菜，更是一种文化，一种历史的传承，一种民族的记忆。它的存在，不仅仅是味蕾上的享受，更是中华美食文化价值的象征，是中国传统饮食文化的一张金字招牌。

北京烤鸭的历史可以追溯到南宋时期，当时的《食珍录》中已有“炙鸭”的记载。这种烤鸭的雏形，经过漫长岁月的洗礼，逐渐在北宋时期成为汴京酒楼、市肆中的名肴，被称为炙鸭或烧鸭。在南宋吴自牧的《梦粱录》中，杭州的菜单上出现了“假炙鸭”和“炙鸭”，其中“炙鸭”即为烤全鸭，可见当时烤鸭已经在民间广泛流传。

明太祖朱元璋定都南京后，宫廷御厨们开始采用南京特有的肥厚多肉湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师们使用炭火烘烤，使鸭子外酥里嫩、肥而不腻，这种独特的烹饪技法受到了人们的广泛赞誉，并被宫廷命名为“南京烤鸭”。公元15世纪初，明成祖朱棣迁都北京，烤鸭技术随之北上，并在北京得到了进一步的发展。北京烤鸭由此诞生，并逐渐成为全国闻名的风味佳肴。

北京烤鸭的制作工艺精湛，选用肉质饱满的北京填鸭，经过挂鸭、泵风、涂酱、风干、烤制等一系列复杂工序，最终呈现出皮脆肉嫩、色泽金红、滋味鲜美的独特风味。每一道工序都是对技艺的考验，每一步骤都蕴含着匠人的智慧和心血。

选材与腌制

选用肥瘦适中的鸭子，最好是新鲜宰杀的。将鸭子洗净后，用料酒、生姜、葱、盐等调料腌制，腌制时间最好在2-4小时之间。如果时间紧迫，也可以采用快速腌制方法：在鸭子内外均匀涂抹适量的盐，加入蚝油、生抽、花椒、十三香等调料，腌制30分钟以上。为了快速入味，可以适当增加盐的用量。

制作烤鸭皮水

将蜂蜜、白醋和水按一定比例混合均匀，制作成烤鸭皮水。这个比例可以根据个人喜好和鸭子的大小进行调整，一般建议蜂蜜：白醋：水的比例为1：2：3。

烤制过程

1. 将腌制好的鸭子表皮均匀涂抹上烤鸭皮水。
2. 烤箱预热至适当温度，通常为200度左右。
3. 将涂抹好皮水的鸭子放入烤箱，进行烤制。注意火候的控制，确保烤鸭均匀受热。
4. 随时观察烤鸭的成色，根据需要进行调整温度或旋转烤鸭，以确保烤鸭色泽金黄，外皮酥脆。

切片与装盘

1. 烤鸭出炉后，稍微冷却。
2. 将烤鸭切成薄片，要求片片带皮带肉，肥瘦相间。
3. 将切好的烤鸭片摆放于盘中，注意摆盘的美观。

甜面酱制作（可选）

将黄豆酱和白糖按一定比例混合熬制，制作出甜面酱。这个比例可以根据个人口味进行调整，一般建议黄豆酱：白糖的比例为2：1。

北京烤鸭的吃法也颇具特色。最传统的吃法是将其卷在荷叶饼里，配上葱段、黄瓜条和甜面酱等佐料。这种吃法不仅口感丰富，而且能很好地平衡烤鸭的油腻感。此外，还可以根据个人口味添加蒜泥、白糖等调味料。片过鸭骨架后，还可以加白菜或冬瓜熬汤，别有一番风味。

北京烤鸭以其独特的风味和文化内涵，成为许多家庭年夜饭餐桌上的亮点。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和象征，寄托着人们对新一年的美好祝愿。在年夜饭中，北京烤鸭不仅能满足家人的味蕾，还能增添节日的喜庆氛围，让团圆的时刻更加温馨和难忘。

北京烤鸭的制作虽有一定难度，但只要按照上述步骤操作，多加练习，你也能做出地道的北京烤鸭！享受美食的同时，也能感受到制作的乐趣。心动不如行动，赶快准备材料，开始你的美食之旅吧！