佛山名厨教你做清蒸鲈鱼：从选材到出锅的完整攻略

佛山名厨教你做清蒸鲈鱼：从选材到出锅的完整攻略

佛山，这座岭南美食之都，以其独特的饮食文化闻名于世。在众多佛山美食中，清蒸鲈鱼以其鲜嫩滑爽的口感和简约而不简单的烹饪方式，成为佛山人餐桌上不可或缺的美味佳肴。

准备食材

• 主料：新鲜鲈鱼1条（约500克）
• 辅料：葱段、姜片各适量
• 调料：海天蒸鱼豉油50毫升、海天古道料酒2茶匙、海天上等蚝油2茶匙、盐适量、食用油适量

初步处理

1. 将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
2. 在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
3. 用盐、葱段、姜片腌制鱼身约10分钟，去除腥味。

蒸制过程

1. 将腌制好的鲈鱼放入蒸盘，鱼身下垫葱段和姜片。
2. 锅中加水烧开，将蒸盘放入锅中，大火蒸8-10分钟（视鱼的大小而定）。
3. 蒸鱼的同时，将海天蒸鱼豉油和海天上等蚝油按1:1比例调成汁备用。

最后调味

1. 鱼蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，去掉表面的葱姜。
2. 在鱼身上重新铺上新鲜葱丝。
3. 烧热适量食用油，淋在葱丝上，激发出香味。
4. 最后将调好的豉油蚝油汁均匀淋在鱼身上即可。

佛山名厨陈永安大师曾说：“清蒸鲈鱼的关键在于火候和调味。火候要恰到好处，鱼肉才能保持鲜嫩；调味则要简单，才能突出鱼肉的本味。”

清蒸鲈鱼不仅是佛山人餐桌上的常客，更承载着岭南饮食文化的精髓。在佛山，清蒸鲈鱼不仅是日常美食，更是节日庆典、家庭聚会时的必备佳肴。它象征着“年年有余”的美好寓意，寄托了佛山人对生活的美好期待。

清蒸鲈鱼的烹饪之道，体现了佛山人对食材本味的追求和对简约烹饪的坚持。正如佛山美食文化所倡导的那样，真正的美味不在于复杂的烹饪技巧，而在于对食材本质的尊重和对味道的精准把握。

一道清蒸鲈鱼，凝聚了佛山美食文化的精华。它不仅是一道菜，更是一种生活方式的体现。在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，用心品味这道承载着佛山人智慧与情感的美味佳肴。