宅家必学：和顺古镇大救驾做法分享

宅家必学：和顺古镇大救驾做法分享

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携程旅行网

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来源

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https://gs.ctrip.com/html5/you/travels/696/4051853.html#!

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http://jzwlggfw.com/resources/content.html?id=30&type=0

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https://shanghai.nyu.edu/cn/news/excursion-yunnan-exploring-history-culture-impact

宅在家里的日子里，不妨来一场舌尖上的云南之旅！今天就让我们一起学习制作一道来自和顺古镇的特色美食——大救驾。这道菜不仅美味可口，还有一段有趣的历史典故呢。

大救驾是云南腾冲地区的传统美食，主要由饵块（一种用大米制成的饼状食品）炒制而成。相传在明末清初，永历帝逃难至腾冲，当地百姓用这道菜招待，皇帝品尝后大为赞赏，因此得名“大救驾”。这道菜色泽鲜艳、口感丰富，是腾冲人餐桌上不可或缺的美味。

• 饵块：这是大救驾的主要食材，可以在云南特产店或网上购买。买回来后先用水泡一泡，让饵块变得柔软。
• 鲜肉：猪肉或牛肉都可以，切成薄片。
• 火腿：选用云南本地的宣威火腿，切成丁。
• 鸡蛋：笨鸡蛋最佳，打散后加入料酒和清水搅匀。
• 蔬菜：西红柿、白菜、菠菜等，根据个人口味选择。
• 调料：泡辣椒、糟辣椒、盐、生抽等。

1. 炒鸡蛋：锅烧热后倒入油，待油8成热时，倒入打散的鸡蛋液，用铲子切成小块，炒熟后盛出备用。

2. 炒饵块：锅中再倒一些油，油6成热时，放入西红柿炒软，加入白菜炒软后，加入糟辣椒炒香。倒回饵块，放入菠菜加入盐和生抽，翻炒均匀后，最后加入炒好的鸡蛋即可。

3. 炒肉：锅中再倒一些油，油6成热时，放入肉片快速翻炒至变色。

4. 炒配料：将火腿丁、冬菇等配料下锅翻炒，加入适量的盐和生抽调味。

5. 合炒：将炒好的饵块、肉片和配料混合，加入泡辣椒，快速翻炒均匀。

6. 出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

• 饵块要提前用水泡软，这样炒出来的口感更佳。
• 炒鸡蛋时加入料酒可以去除腥味，使鸡蛋更嫩滑。
• 火候很重要，炒肉和配料时要用大火快速翻炒，保持食材的鲜嫩。
• 调料的用量要根据个人口味调整，但泡辣椒和糟辣椒是必不可少的，它们能为大救驾增添独特的风味。

大救驾不仅仅是一道菜，它还承载着丰富的文化内涵。在腾冲，家家户户都会做这道菜，特别是在过年期间，大救驾是每家每户饭桌上必备的佳肴。它象征着团圆和丰收，寄托了人们对美好生活的向往。

所以，宅在家里的你，不妨动手试试这道来自和顺古镇的特色美食吧！相信我，当那一盘色香味俱全的大救驾端上桌时，你的家人一定会赞不绝口。而且，你还可以自豪地告诉他们这道菜背后的历史故事，让餐桌上的氛围更加有趣！