广州夜宵全攻略：八大经典美食，道道都是老广心头好
广州夜宵全攻略：八大经典美食，道道都是老广心头好
广州的夜生活丰富多彩，而夜宵文化更是其中一道亮丽的风景线。从传统的夜茶到各式各样的煲类美食，从香喷喷的烧烤到滋补的生滚粥，再到爽滑的肠粉和甜蜜的糖水，广州的夜宵选择丰富多样，每一道都凝聚着这座城市独特的味道和文化。
夜茶
老广上茶楼，叹一盅两件，在羊城已是有百年历史的传统生活习惯。饮夜茶也成为广州宵夜必备。软糯香甜的干蒸烧卖、肉汁横流的叉烧包、外酥内嫩的酥皮蛋挞......茶靓水滚，点心精美，一斟一叹，一品一尝里，盛放着人情味道。
啫啫煲
啫，粤菜独有的一种烹调方式，食材放于瓦煲，高温烧焗，汤汁不断快速蒸发，极其讲究火候！
上桌时煲底仍有余热，煲内还在滋滋作响，拿起漏勺快速搅动几下，煲内滋滋声响更盛。面对这一煲热烈的美食，一边闻着香味，一边吞咽口水，快动手吧，趁热乎！
打煲
怀旧的广州人喜欢用砂煲/瓦煲+炭炉打煲，砂煲和瓦煲更耐猛火，所以可以烹饪的方法就更多。而炭炉慢慢地将食物加温，这样煮出来的食材会有一种独特的香味。羊肉煲、鸡煲、掌翼煲、牛杂煲……一掀起锅盖，浓香四溢，汤汁在咕噜咕噜地翻滚，酥烂的肉包裹着褐色酱汁，轻易地落入嘴中，软糯可口！吃过一轮肉，再来点炸支竹、青菜、泡面等最佳拍档解腻吧！
烧烤
广州宵夜的热闹，属于滋滋冒油的热辣烧烤。烤好之后，那股热腾之气，从烤炉里一直连贯到餐桌，趁热吃，最是惹味勾魂！除了烤肉，还有炭烧海鲜。一口下去，爆汁的海鲜混合蒜蓉和小米辣的味道，还有淡淡海味萦绕齿间，口感层次丰富。
生滚粥
广府人对“粥”情有独钟。一碗看似简单的生滚粥，实则内藏乾坤。黏滑挂羹、米香浓郁的粥底，再加入种种食材才是点睛之笔。艇仔粥、猪杂粥、皮蛋瘦肉粥......生滚粥的魅力不过如此，明明粥是粥，料归料，喝着却是融合的一体。
炒粉
广州宵夜界的灵魂食物，离不开炒米粉和炒牛河。猛火现炒、镬气十足！
肠粉
传统布拉肠馅料丰富、Q弹爽滑，根据馅料的千变万化，肠粉也有很多不同的品种。只需淋上酱油就可开吃，简单的佐料是肠粉的最佳拍档。
糖水
在广州，平淡的糖水被煲出了真材实料的滋润感，甜蜜了无数人寂寥的胃。不仅下午茶时间爱吃，宵夜时间也馋它！雪梨木瓜、绿豆马蹄、银耳冰糖羹、红豆汤圆……在动辄35℃的高温天里，能让老广心服口服踏出空调房的，也就只有它们了！