碳酸氢钙：食品界的隐形守护者？

碳酸氢钙：食品界的隐形守护者？

碳酸氢钙（化学式：Ca(HCO₃)₂）是一种无机酸式盐，可溶于水，相对分子质量为162.06。它可以通过碳酸氢钠与易溶的钙盐反应制得，在0℃以下稳定，常温下易分解为碳酸钙固体。在食品工业中，碳酸氢钙可用作钙强化剂、乳化稳定剂、面团调理剂、营养增补剂等多种功能，广泛应用于食品工业中作为发泡剂。

碳酸氢钙微溶于水，加热时分解为碳酸钙、二氧化碳和水。在较低温度下稳定，常温下易分解。能与碱反应生成正盐。其制备方法是将碳酸钙与二氧化碳及水反应即可得到碳酸氢钙：

[ \text{CaCO}_3 + \text{CO}_2 + \text{H}_2\text{O} \rightarrow \text{Ca(HCO}_3)_2 ]

碳酸氢钙在食品工业中具有多种用途。作为钙强化剂，它可以增加食品中的钙含量，提高营养价值。作为乳化稳定剂，它可以改善食品的口感和稳定性。作为面团调理剂，它可以改善面团的加工性能。作为营养增补剂，它可以补充食品中的营养成分。此外，碳酸氢钙还可用作发泡剂，使食品获得蓬松的质地。

虽然碳酸氢钙在食品工业中有着广泛的应用，但其使用量和使用范围需要严格控制。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），碳酸氢钙在食品中的最大使用量为2.5克/千克。此外，碳酸氢钙不能用于婴幼儿食品和特殊膳食食品中。

随着人们对食品安全和营养健康的重视，碳酸氢钙在食品工业中的应用前景广阔。然而，为了确保食品安全，需要加强对碳酸氢钙的使用量和使用范围的监管。同时，还需要进一步研究碳酸氢钙在食品中的作用机制，以充分发挥其功能。