舌尖上的中国推荐：完美鱼香肉丝

舌尖上的中国推荐：完美鱼香肉丝

引用

网易

等

5

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J7CFMAT00542FI2A.html

2.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1820745485385586820

3.

https://new.qq.com/rain/a/20241003A00Z4N00

4.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%88%8C%E5%B0%96%E4%B8%8A%E7%9A%84%E4%B8%AD%E5%9B%BD

5.

https://www.hebtv.com/0/0rmhlm/qy/ms/xw/11476798.shtml

鱼香肉丝，这道看似简单的家常菜，却以其独特的酸甜辣香征服了无数食客的味蕾。作为四川十大名菜之一，它不仅在餐馆酒楼中占据重要地位，更是许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我们一起来探索这道经典川菜的制作秘诀。

要做出一道完美的鱼香肉丝，首先需要准备新鲜的食材：

• 主料：猪里脊肉250克，新鲜黑木耳50克，胡萝卜1根，青椒1个
• 辅料：葱姜蒜各适量，泡椒5个，小米椒3个
• 调料：生抽、老抽、蚝油、糖、醋、淀粉、豆瓣酱各适量

将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒和一勺淀粉，用手充分抓匀。这一步的目的是让肉丝充分吸收调料，保持嫩滑的口感。腌制15分钟左右，让肉丝充分入味。

鱼香肉丝的灵魂在于鱼香汁的调配。取一碗，加入2勺白糖、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀。这碗看似简单的调料汁，却能激发出食材最鲜美的味道。

1. 热锅冷油，油热后下入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色后盛出备用。
2. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、泡椒和小米椒，小火煸炒出香味。
3. 加入2勺豆瓣酱，炒出红油，使整道菜色泽红亮诱人。
4. 先下胡萝卜丝翻炒至断生，再加入青椒丝和黑木耳丝，继续翻炒均匀。
5. 最后将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜快速翻炒均匀。

将调好的鱼香汁均匀倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根肉丝和每片蔬菜都裹上浓郁的酱汁。开大火收汁，待汤汁变得浓稠，即可关火出锅。

鱼香肉丝最适合搭配一碗香喷喷的白米饭。其酸甜辣香的口感，能瞬间提升米饭的美味程度。此外，也可以将其作为面条的浇头，或者搭配馒头食用，都是绝佳的选择。

1. 肉丝腌制时加入少量食用油，可以防止肉丝粘连，使炒出来的肉丝更加滑嫩。
2. 炒制过程中火候要快，保持大火快炒，才能保证肉丝的嫩滑和蔬菜的脆爽。
3. 鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多加糖。

掌握以上步骤和技巧，你就能在家轻松复刻出餐厅级的鱼香肉丝。这道菜不仅美味可口，而且营养均衡，富含蛋白质、维生素等多种营养成分，是一道老少皆宜的家常菜。不妨在周末的餐桌上试试这道菜，相信它一定会成为你家餐桌上的新宠！