电子束辐照让紫菜更安全！

电子束辐照让紫菜更安全！

引用

澎湃

等

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28086415

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近年来，随着科技的不断进步，电子束辐照技术在食品加工领域的应用日益广泛。这种技术不仅能够有效延长食品的保质期，还能保持其原有的营养价值和口感。在紫菜加工中，电子束辐照技术的应用更是为这一传统食品的安全性提供了新的保障。

电子束辐照技术是一种利用高能电子束对物质进行辐照处理的技术。其基本原理是通过电子加速器产生高能量的电子束，这些电子束在与物质相互作用时，能够引起电离、激发、断裂、交联等多种物理化学及生物学效应。这种技术具有能量可调、剂量可控、处理速度快、无污染、不产生放射性废料等优点，因此在食品加工领域得到了广泛应用。

在紫菜加工中，电子束辐照技术主要应用于杀菌和延长保质期两个方面。与传统的热处理或化学处理相比，电子束辐照技术具有以下显著优势：

1. 冷灭菌效果好：电子束辐照处理对食物的发热量很低，可以保留对温度敏感的食物特点，将对食物独特味道的影响降到最低。这对于保持紫菜的鲜美口感尤为重要。

2. 穿透力强：电子束辐照可以穿透食物包装，对食物内部进行完全消毒。这意味着即使在包装状态下，紫菜也能得到有效的杀菌处理。

3. 工艺简便：电子加速器设备具有尺寸小、自动化程度高、加速快等特点，非常适合大规模生产。这不仅提高了生产效率，也降低了生产成本。

4. 安全性高：与传统的辐照方式相比，电子束辐照不产生任何化学残留物，具有更高的安全性和更低的事故发生率。

研究表明，经过电子束辐照处理的紫菜，其微生物负荷显著降低，能够在长达12周的储存期间保持微生物安全和质量属性。无论是干紫菜还是烤紫菜，经过这种处理后都能有效防止霉变和细菌滋生，从而提高食品安全性。

值得注意的是，电子束辐照处理不会影响紫菜的营养价值。研究显示，经过适当剂量（如7kGy）辐照处理的紫菜，其主要营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物等都能保持稳定，不会出现显著损失。这意味着消费者在享受更安全紫菜的同时，也能获得同等的营养价值。

随着消费者对食品安全和品质要求的不断提高，电子束辐照技术在食品加工领域的应用前景十分广阔。特别是在紫菜等高价值海产品加工中，这种技术不仅能提升产品安全性，还能延长货架期，降低物流和库存成本，具有显著的经济效益。

然而，要实现电子束辐照技术的广泛应用，还需要解决一些挑战。例如，如何优化辐照剂量以达到最佳的杀菌效果同时保持食品品质，如何降低设备成本以提高市场竞争力，以及如何加强公众对辐照食品的接受度等。这些问题都需要通过持续的技术创新和市场推广来解决。

电子束辐照技术为紫菜加工带来了新的可能性。通过这种技术处理的紫菜，不仅安全性得到提升，保质期得以延长，而且营养成分得以保持。随着技术的不断进步和市场的逐步认可，相信在不久的将来，经过电子束辐照处理的紫菜将成为市场上的主流产品，为消费者提供更加安全、放心的食品选择。