3道螃蟹料理食譜和清洗螃蟹6步驟，讓你安心品嚐秋蟹滋味！

3道螃蟹料理食譜和清洗螃蟹6步驟，讓你安心品嚐秋蟹滋味！

秋季是品尝螃蟹的最佳时节，但如何正确清洗和烹饪螃蟹却是一门学问。本文将为您详细介绍8种台湾常见螃蟹的特征，以及6步清洗螃蟹的方法。同时，我们还为您准备了3道美味的螃蟹料理食谱，包括电锅清蒸螃蟹、炒螃蟹配米粉和花椒红蟳米糕，让您在家也能轻松制作出餐厅级的美味螃蟹料理。

学习螃蟹怎么煮前，可先了解台湾热门8种螃蟹

1. 锯缘青蟹（公）

• 产期：农历8~10月
• 介绍：俗称为沙公/菜蟳/轻蟳，是沙蟳品种
• 外貌：与沙母相比，下腹部甲壳为尖长形，体型和蟹钳较大，青色身体，蟹壳边缘锯齿状

2. 锯缘青蟹（母）

• 产期：9~12月，中秋节前后盛产
• 外貌：与沙公相比，下腹部甲壳为圆扁形，体型较宽，蟹螯较小，腹部与脚有花纹
• 介绍：俗称为沙母，台湾主要分为处女蟳和红蟳，是沙蟳品种

3. 处女蟳

• 产期：8~10月
• 外貌：与沙母和红蟳相比，处女蟳肚脐较窄小
• 介绍：属于沙母种类，未交配富含卵黄

4. 红蟳

• 产期：8~10月
• 外貌：与沙母和红蟳相比，处女蟳肚脐较窄小
• 介绍：属于沙母种类，未交配富含卵黄

5. 中华绒螯蟹（大闸蟹）

• 产期：农历9月
• 外貌：青背、白肚、黄脚、金毛
• 介绍：属于河蟹种类

6. 锹斑蟹（花蟹）

• 产期：农历8~10月
• 外貌：外壳呈现橘红色、咖啡色、白色花纹
• 介绍：属于海蟹，通常颜色越鲜明，越美味

7. 红星梭子蟹（三點蟹）

• 产期：农历8~10月
• 外貌：外壳有明显的3个深色圆点，体形较扁状
• 介绍：属于海蟹种类

8. 石蟳

• 产期：农历8~10月，中秋节后盛产
• 介绍：蟹螯巨大，甲壳坚韧厚实，且有突起颗粒的粗糙感

学习螃蟹怎么煮前，需先学会6步驟清洗螃蟹

清洗螃蟹6步驟

1. 准备厨房手套、食物剪、菜瓜布或牙刷
2. 流水简单刷洗螃蟹
3. 剪刀刺入螃蟹的口腔，上下扳开螃蟹甲壳
4. 剪掉蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹嘴、蟹腮
5. 修剪蟹殼内侧的边缘处，方便食用蟹黄蟹膏
6. 最后再用流水，仔细刷洗螃蟹

去除螃蟹的四个部位

螃蟹料理电锅食譜：螃蟹料理清蒸简易版

食材：

• 螃蟹
• 冰块水
• 盐巴
• 米酒
• 薑片 2~3片

做法：

1. 水盆里放入冰块、冰水、盐巴
2. 螃蟹以腹部朝上的方式，放入冰水中，冰冻约10分钟，让螃蟹冻晕
3. 使用剪刀刺入螃蟹的嘴巴，打开蟹壳
4. 剪掉蟹壳内侧边缘处、蟹口、蟹腮、蟹头、蟹心
5. 打开蟹腹的甲壳
6. 使用菜瓜布或牙刷，流水刷洗螃蟹的正反面，去除泥土和污垢，记得避开蟹黄蟹膏
7. 电锅外锅加一杯水，腹部朝上的方式放入螃蟹
8. 调整蟹膏和蟹黄于腹部的中间位置，让螃蟹的精华不易流出
9. 加入米酒1匙、一点点盐巴、薑片开始蒸，配料能使螃蟹提味去腥
10. 电锅起跳后再闷蒸 15分钟就完成了

炒螃蟹料理食譜：螃蟹料理清蒸配米粉

食材：

• 花蟹3隻
• 葵花油
• 雞蛋
• 洋蔥
• 米粉
• 玉米筍
• 香菇
• 芹菜
• 香菜
• 白胡椒
• 鹽巴

做法：

1. 清洗花蟹后，用汤匙轻敲蟹螯侧面，让汤汁从轻微裂痕中入味
2. 先开火热炒锅，倒葵花油，再打入鸡蛋液翻炒，炒熟后装入碗内
3. 放入洋葱翻炒至金黄色，再倒入热水
4. 放入米粉、玉米笋、香菇、花蟹，盖上压力锅盖，煮滚冒烟
5. 放入炒蛋、芹菜、香菜，加入白胡椒和盐巴调味

炒螃蟹料理食譜：花椒红蟳米糕

食材：

• 红蟳 2隻
• 肉丝
• 麻油 适量
• 醬油、酱油膏 适量
• 长糯米 2杯
• 水 2杯，或约2,000cc的花椒茶
• 青辣椒

做法：

1. 先冲泡花椒茶2,000cc，根据茶包说明倒入水量，主要作为红蟳米糕的特殊风味
2. 清洗糯米与红蟳，螃蟹需刷洗、去腮、剪蟹螯等等处理
3. 将肉丝放入压力锅内拌炒，加入麻油，炒熟后盛碗
4. 锅内倒入糯米翻炒，再加入醬油、醬油膏，最后1：1倒入花椒茶水，水量需盖过糯米
5. 放入肉丝与红蟳，盖上压力锅盖，待上升两条线等 1分钟，就完成红蟳米糕

螃蟹料理推荐使用压力锅，快速享用鲜美螃蟹

由上述介绍就可以知道，想吃到美味螃蟹需费力剪壳，且仔细清洗螃蟹的里外，才不会危害身体，再加上其他食材处理，处理过程比一般家常料理还费时。若我们能透过压力锅缩短烹煮过程，不仅能让料理简单化。只要待压力锅烹调完成，闷煮数分钟，就能轻松吃到美味的鲜甜螃蟹，感受秋意。