在家自制武汉热干面，高筋面粉是关键！

在家自制武汉热干面，高筋面粉是关键！

引用

澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27403632

2.

https://www.sohu.com/a/853451699_121956424/

3.

https://post.smzdm.com/p/admv93gx/

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/9e9e92b7572aefb861c01faa435c3b9b.html

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https://blog.csdn.net/2401_84898215/article/details/138685379

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https://www.163.com/dy/article/IUD3OG8U052298JU.html

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https://www.baidu.com/from=844b/ssid=0/s?word=%E6%9C%80%E9%A6%99%E7%83%A7%E7%83%A4%E6%92%92%E6%96%99%E9%85%8D%E6%96%B9&sa=re_dl_prs_34689_5&ms=1&rqid=7760635898808197979&rq=%E6%96%B0%E6%89%8B%E7%83%A4%E7%83%A7%E7%83%A4%E5%88%B7%E6%B2%B9%E6%8A%80%E5%B7%A7&rsf=1630001&asctag=15981

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%83%AD%E5%B9%B2%E9%9D%A2

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https://m.xiachufang.com/recipe/107378520/

武汉热干面，这碗承载着江城记忆的特色小吃，以其独特的口感和浓郁的芝麻酱香，成为了武汉人早餐（武汉话称“过早”）的首选。今天，就让我们一起探索如何在家自制一碗地道的武汉热干面，重点掌握高筋面粉和芝麻酱这两个关键要素。

热干面的历史可以追溯到20世纪30年代。相传，汉口食贩李包在一次偶然中，将煮熟的面条拌上麻油晾凉，再加入各种调料，意外创造出这道美味。从此，热干面便在武汉的大街小巷流传开来，成为了与山西刀削面、兰州牛肉面等齐名的中国五大名面之一。

1. 高筋面粉：面条劲道的保证

高筋面粉是制作热干面的基础。它的蛋白质含量高，筋性好，能保证面条的弹性和嚼劲。选购时要注意查看包装上的蛋白质含量，一般在12%以上的面粉比较适合制作热干面。

2. 纯芝麻酱：香气四溢的灵魂

芝麻酱是热干面的灵魂，它决定了整碗面的香气和口感。建议选择无添加的纯芝麻酱，最好是用芝麻油调和，这样能更好地激发芝麻的香味。市面上有很多现成的芝麻酱产品，选购时要注意查看配料表，确保没有过多的添加剂。

3. 其他必备配料

除了高筋面粉和芝麻酱，还需要准备以下配料：

• 葱花：增添香气
• 辣萝卜丁：增加口感层次
• 酱油：调味
• 辣椒油：增加辣味
• 咸菜丁：增加风味
• 胡椒粉：提升香气
• 醋：调节口感
• 鸡汤：增加鲜味（可选）

1. 和面与醒面

将高筋面粉加入适量的水和盐，揉成光滑的面团。然后让面团静置醒发30分钟，这样可以让面筋充分形成，使面条更有弹性。

2. 擀面与切面

将醒好的面团擀成薄片，然后切成细条。切记不要切得太粗，否则会影响口感。

3. 煮面与过凉水

将切好的面条放入沸水中煮至九成熟，然后捞出用冷水冲洗，去除碱水味，使面条更加爽滑。这一步非常重要，它能保证面条的弹性和口感。

4. 调制芝麻酱

在一个碗中，将芝麻酱用温水调开，加入适量的酱油、香油、蒜末和少许糖，搅拌均匀，直到酱汁顺滑。如果喜欢辣，可以加入辣椒油或剁椒。

5. 炒配料

锅中放少许油，加入切好的大蒜炒香，再加入榨菜丝、黄豆芽翻炒片刻，提升口感。

6. 拌面

将煮好的面条放入炒好的料中，充分拌匀，让面条充分吸收酱汁的味道。最后撒上葱花和花生碎，一碗香气四溢的热干面就完成了。

1. 面条的软硬度：煮面时要控制好时间，避免面条过软。一般来说，煮至九成熟即可。
2. 芝麻酱的香气：用芝麻油调和芝麻酱，能更好地激发芝麻的香味。调制时要用温水，这样能保持芝麻酱的香气。
3. 口味调整：可以根据个人喜好调整配料的比例。比如喜欢辣的可以多加辣椒油，喜欢咸的可以多加酱油。

自制热干面虽然步骤看似繁琐，但每一步都充满了乐趣。当你端起一碗自己亲手制作的热干面，感受着面条的劲道和芝麻酱的香气，你会发现所有的努力都是值得的。不妨这个周末就动手试试，让家人也品尝一下你亲手制作的武汉味道吧！