家传重庆小面：麻辣鲜香的重庆味道

家传重庆小面：麻辣鲜香的重庆味道

重庆小面，作为重庆特色小吃的代表，以其麻辣鲜香、面条劲道而闻名。这道看似简单的面食，实则讲究火候与配料的完美结合。今天，就让我们一起来学习这道家传重庆小面的制作方法，感受地道的重庆味道。

原料

• 湿面: 120g
• 绿叶蔬菜: 四五根
• 生抽: 1/2大匙
• 醋: 1/2大匙-1大匙
• 老抽: 1/2小匙
• 砂糖: 1小匙
• 花椒粉: 少许
• 油辣椒: 1大匙-2大匙
• 花椒油: 1/4小匙
• 芝麻油: 1/2小匙
• 白芝麻酱: 1/2小匙
• 蚝油: 1/4小匙
• 蒜头: 15g
• 生姜: 5g
• 葱花或香菜: 适量
• 宜宾碎米芽菜: 30g
• 肉末: 50g
• 料酒: 少许
• 糖: 少许

步骤

1. 热锅放油，将肉末炒出油之后加入芽菜炒香，加少许糖和料酒，起锅备用。
2. 蒜压成泥，姜切小粒。
   
3. 所有调料放入碗中混合，建议使用量勺，以确保调料比例准确。前面用量只是一个参考，也可以按自己口味调整。
   
4. 注意要把芝麻酱和蚝油用筷子搅散，与调料融为一体，这可以增加香气与调料稠度，更好附着于面条上。不喜欢蚝油的可以省略，它在这里主要起到提鲜的作用。
   
5. 烧开水，水量最好多一些，这样面煮出来更爽弹。面最好煮得稍微硬一点，这样吃起来比较清爽。煮面的同时煮青菜，什么菜都可以，按个人喜好。重庆通常是空心菜和莴笋叶为主。每种面煮的时间不一样长，自己最好守在旁边夹一根试试。煮面大沸腾时可浇一点冷水激一下，面质地会更弹牙，表面更光滑。
   
6. 在调料碗里放一些面水，这样再放入面条和菜就比较容易拌匀。
   
7. 最后撒上芽菜肉末和香菜或葱花。（如果香菜末不小心压在下面，可以摘几片九层塔的嫩叶作为装饰，但食用时应去除）
   
8. 如果是干拌面就只加一点点或不用加面水，配调料的时候稍微多加一点辣椒油和芝麻油。
   

小技巧

• 面条最好选择新鲜制作的湿面，重庆称为水面，扁的或棍状的均可，不要太粗。如果实在买不到新鲜湿面，可以使用超市里的袋装冷藏日本拉面作为替代。
• 该配方是一人的分量，因为通常重庆小面只会二三两这样给你煮，多了味道往往就不对了，饭量大的，店家宁愿煮几碗给你，也不会一次给你煮半斤。