红烧牛肉完美调味秘籍大揭秘！

红烧牛肉完美调味秘籍大揭秘！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J5OSJKAK05427U6Z.html

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https://www.163.com/dy/article/J39MPU070544EBZK.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107407519/

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http://www.lqzfd.cn/?c=index&a=show&id=16

红烧牛肉是许多家庭餐桌上的常客，但如何让这道菜更加美味呢？这里有一份经过验证的零失败食谱，从牛骨高汤开始，到完美的香料搭配，每一步都详细记录下来。无论是小白还是老手，都能轻松做出让人赞不绝口的红烧牛肉。快来试试这个秘籍吧，让你的家人朋友也感受到这份美味！

红烧牛肉的美味秘诀在于香料的巧妙搭配。有四种香料在炖肉时绝对不可或缺：白蔻、小茴香、草果和香砂。它们各自具有独特的香气和功能，能够共同作用于炖肉的过程，使炖出的肉更加美味可口。

• 白蔻：增加辛香味，去除腥味和异味，每2斤牛肉使用1克。
• 小茴香：去腥增尾香，每2斤牛肉使用4克。
• 草果：解油腻、去除异味和腥味，每2斤牛肉使用2个。
• 香砂：去腥、除膻味，打造复合香气，每2斤牛肉使用0.8克。

食材准备

• 牛腩或牛肋条500克
• 生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精等调味料
• 白蔻、小茴香、草果、香砂等香料

制作步骤

1. 牛肉切块，用冷水加葱姜料酒焯水，撇去浮沫后洗净备用。
2. 锅中放油，加入冰糖小火熬至浅褐色，倒入牛肉翻炒至上色。
3. 加入葱姜蒜和香料翻炒，再放入生抽、老抽、料酒及盐调味，加热水没过牛肉，大火煮沸后转小火慢炖约1小时。
4. 加入土豆、胡萝卜等配菜，继续炖煮至食材变软入味。
5. 最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

食材准备

• 牛肉块
• 冰糖、大蒜、火锅底料、黄豆酱、生抽、老抽
• 配菜（如土豆、胡萝卜等）、鸡精

制作步骤

1. 牛肉切块洗净，冷水下锅加葱花料酒焯水去腥后捞出。
2. 锅中炒糖色，放入牛肉翻炒上色，加入大蒜和火锅底料炒化。
3. 加入黄豆酱和大料炒香，再放入生抽、老抽翻炒均匀。
4. 转入电炖锅，加入足量开水炖煮两小时。
5. 加入配菜和盐继续炖40分钟，起锅前加鸡精调味。

食材准备

• 牛肉块（推荐牛腱肉或牛腩肉）
• 冰糖、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮
• 豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、面条

制作步骤

1. 牛肉切块，冷水下锅加葱姜料酒焯水至变色捞出。
2. 锅中烧油炒糖色，加入牛肉裹上糖色，再放入葱姜蒜和香料翻炒均匀。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，再放入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
4. 加入足量开水，小火焖煮两小时至牛肉软烂。
5. 煮好面条，将红烧牛肉和汤汁浇在面条上，享受豪华红烧牛肉面的美味。

1. 冷水下锅焯水能去除血水，保持肉质鲜嫩。
2. 炒糖色是关键，需控制火候避免焦苦味。
3. 使用高压锅可缩短烹饪时间，使牛肉更易烂。
4. 炖煮时一次性加足水，中途加水要加热水而不是冷水。

红烧牛肉不仅美味，还富含蛋白质和多种营养成分，适合秋冬季节食用以补充体力。希望这些信息帮助你轻松做出一道色香味俱全的红烧牛肉！