千鹤大酒店：打卡正宗洛阳水席

千鹤大酒店：打卡正宗洛阳水席

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在洛阳这座千年古都，有一家百年老店——千鹤大酒店，以其正宗的洛阳水席闻名遐迩。作为洛阳水席的代表性餐厅，这里不仅传承了千年的烹饪技艺，更凝聚着中原文化的精髓。

洛阳水席，与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。其起源可以追溯到唐代武则天时期，据传是袁天罡为武则天设计的宫廷国宴。直到宋代之后，这道皇家御宴才逐渐流传至民间，历经千年沧桑，依然熠熠生辉。

洛阳水席的精华在于其独特的菜品组合。整套宴席由24道菜组成，分为八冷盘、四镇桌、八大件、四扫尾，每一道菜都凝聚着厨师的匠心。

• 八冷盘：以“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”为主题，常见的有五香牛肉、熏鱼、五香卤鸡、炝莲菜等，随季节变换而调整。

• 四镇桌：是水席中的重头戏，包括牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉及海米升百彩，每一道都堪称艺术品。

• 八大件：由“快三样”、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹤脯等五道热菜，加上八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊三道甜食组成，口味丰富多样。

• 四扫尾：以洛阳酥肉、条子扣肉、洛阳海参及如意蛋汤收尾，其中如意蛋汤又称送客汤，寓意宴席圆满结束。

在洛阳水席中，最负盛名的当属牡丹燕菜。这道菜原名洛阳燕菜，以白萝卜丝为主料，配以海参、鱿鱼、鸡肉、鸡蛋丝等，经精心烹制后，口感鲜美异常。1973年，洛阳名厨王胡子在国家宴请加拿大总理时，以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上，从此改名为牡丹燕菜，成为洛阳水席的招牌菜。

想要在千鹤大酒店品尝到最地道的洛阳水席，建议提前预约，因为制作工艺复杂，餐厅需要提前准备。同时，建议选择包间用餐，这样能更好地体验到水席的仪式感。

洛阳水席讲究“带子上朝”的上菜方式，即每上一个大菜，就会带两个中菜，这种独特的上菜顺序也是体验的重点之一。用餐时，可以先品尝冷盘开胃，再细细品味热菜的丰富层次，最后以如意蛋汤收尾，感受整套宴席的完整性和连贯性。