湖南人的家常水煮活鱼秘籍

湖南人的家常水煮活鱼秘籍

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/ITJUSQLB05563FCB.html

2.

https://post.smzdm.com/p/avpr85ln/

3.

http://www.360doc.com/content/24/0902/21/48869703_1132987203.shtml

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https://www.mcw99.com/tese/showmain.asp?id=3389

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https://www.9game.cn/jianghuyouyou/6789018.html

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https://cook.aiursoft.cn/dishes/meat_dish/%E9%B1%BC%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90/%E9%B1%BC%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90/

7.

http://www.360doc.com/content/24/0910/14/81967577_1133634612.shtml

湖南水煮活鱼是湖南人餐桌上的一道经典美食，以其鲜辣可口、鱼肉嫩滑而闻名。这道菜与川菜版水煮鱼有所不同，湖南版更注重鲜辣，而四川版则强调麻辣。今天就来分享一下湖南水煮活鱼的家常做法。

• 主料：草鱼1条（约1000克）。选择鲜活的草鱼，肉质更加鲜美。
• 辅料：
  • 黄豆芽300克，作为垫底蔬菜，增加口感层次。
  • 干辣椒40克，根据个人口味调整。
  • 花椒10克，提供独特的麻香味。
  • 姜蒜适量，用于调味和去腥。
  • 葱花适量，点缀用。
  • 盐、胡椒粉、料酒、生粉等调味料。

1. 鱼片处理

鱼片的处理是决定口感的关键步骤。湖南水煮活鱼讲究鱼片的嫩滑，因此上浆方法尤为重要。

• 将草鱼宰杀洗净，去头去尾，片成薄片。鱼片要尽量厚一点，否则容易散碎。
• 鱼片用淡盐水浸泡15分钟，去除血水，使鱼片肉质紧密。
• 挤干水分后，加入10克盐揉匀，再加广东米酒、味精、胡椒粉拌匀调味。
• 用湿淀粉将鱼片拌匀，至手感发粘时打上50克生色拉油，保持鱼肉的滑度。
• 最后将鱼片放入冰箱冷藏2小时，取出备用。

2. 底料炒制

底料的炒制决定了整道菜的风味。湖南水煮活鱼的底料以干辣椒和花椒为主，突出鲜辣口感。

• 锅中放油，小火煸香花椒和干辣椒，注意火候不要太大，以免糊掉。
• 加入姜蒜末炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
• 倒入适量清水，加入盐、胡椒粉等调味料，大火烧开。

3. 炖煮与淋油

这一步骤需要掌握好火候，确保鱼片熟透但不失嫩滑。

• 将处理好的黄豆芽焯水后铺在碗底。
• 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变白后立即捞出，放在豆芽上。
• 将锅中的汤汁浇在鱼片上，撒上葱花。
• 另起锅烧热油，浇在鱼片表面即可。

湖南水煮活鱼的特色在于鱼片鲜嫩可口，汤色奶白如牛奶，味道鲜美且带有独特的湖南风味。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的热门选择。其鲜辣的口感和嫩滑的鱼肉，让人回味无穷。

按照以上步骤，你也能在家轻松做出一道美味的湖南水煮活鱼，享受这道经典湘菜的独特魅力！