一碗滑嫩的鸡蛋羹，牵起中美民间交流新热潮

一碗滑嫩的鸡蛋羹，牵起中美民间交流新热潮

引用

网易

等

5

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JN38RBHA051481US.html

2.

https://new.qq.com/rain/a/20250129A04MA200

3.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/2400651?isapp=0.html.html.html&step=10

4.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/1429885?isapp=-1&ref=gfh.html&step=7

5.

https://www.dachu.co/zh/recipe/343677

最近，一道看似简单的中国家常菜——蒸水蛋，正在中美两国网友之间掀起一场别开生面的“美食外交”。据《华尔街日报》报道，小红书上以“蒸蛋”为标签的贴文已超过4.1万个，浏览量更是突破320万次。这道在中国家家户户都会做的菜肴，为何能在美国走红？答案或许就在它那看似简单却极难掌握的制作技巧中。

想要蒸出一碗嫩滑如豆腐脑的鸡蛋羹，可不是件容易的事。许多初学者都会遇到这样的问题：要么蒸得不够熟，要么蒸老了，要么蒸出了一碗不美观的“蜂窝”。这背后其实涉及到蛋白质凝固的科学原理。

鸡蛋中的蛋白质在加热过程中会发生变性，当温度达到60-70度时，蛋白质开始凝固。如果温度过高或加热时间过长，蛋白质分子会过度收缩，导致蛋羹变得粗糙。此外，水和蛋液的比例、蒸制过程中的气泡等因素，都会影响最终的口感。

材料准备

• 鸡蛋：2-3个（约100-150克）
• 温水：蛋液的1.5-2倍量
• 盐：适量
• 生抽、香油：调味用
• 保鲜膜：用于覆盖碗口
• 过滤网：去除蛋液中的泡沫

关键步骤

1. 控制水温：使用70度左右的温水，过热或过冷都会影响蛋羹的口感。

2. 掌握水蛋比例：一般为1份蛋液配1.5至2倍温水。这个比例既能保证蛋羹的嫩滑，又不会过于稀薄。

3. 过滤蛋液：将打散的蛋液通过过滤网，去除表面的泡沫和杂质。这一步是保证蛋羹细腻的关键。

4. 覆盖保鲜膜：在碗口覆盖一层保鲜膜，并用牙签扎几个小孔。这样可以防止水蒸气滴落形成蜂窝，同时保持蛋羹表面光滑。

5. 蒸制技巧：水开后放入蒸锅，先用大火蒸1-2分钟，然后转小火蒸10-12分钟。最后关火焖2-3分钟。

• 选择鸡蛋：新鲜鸡蛋的蛋白质含量更高，更容易蒸出嫩滑的口感。
• 调味时机：可以在蒸制前加入少量盐，但其他调味料如生抽、香油等建议在出锅后添加，以免影响蛋羹的凝固。
• 失败原因：如果蒸出的蛋羹有蜂窝状孔洞，可能是水温过高或蒸制时间过长；如果不够嫩滑，可能是水蛋比例不对或没有过滤蛋液。

正如美国网友佩里所说：“美食是可以跨越语言和文化障碍的。”这道简单的蒸水蛋，不仅承载着中国家庭的餐桌记忆，更成为了连接中美两国人民友谊的纽带。无论是纽约的布鲁克林，还是得克萨斯州的小城，越来越多的美国网友正在通过这道菜，感受中国饮食文化的魅力。

所以，不妨跟着这些步骤，尝试蒸一碗滑嫩的鸡蛋羹吧！相信你也能体会到那份细腻柔软的口感，以及美食带来的跨文化交流的乐趣。