山药处理全攻略：不同料理方式的品种选择与切法技巧

山药处理全攻略：不同料理方式的品种选择与切法技巧

山药是一种常见的食材，但很多人在处理山药时都会遇到切口氧化变黑的问题。本文将为您介绍几种实用的山药处理和保存方法，让您在烹饪山药时更加得心应手。

新鮮山藥容易產生「氧化」作用，要避免山藥切口變色，首先不用一般刀具，而應使用陶瓷刀或塑膠刀，以避免切面氧化變色。如果不是馬上料理，已去皮切塊的山藥，最好泡醋水或檸檬水，避免山藥變黑，色香味都扣分。

山藥體型或大或長，現今小家庭多，一次煮不完，分切後，切口可塗米酒，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用紙巾或保鮮膜包好，或沾麵粉、抹鹽巴、塗檸檬汁，都可避免缺口變黑。

山藥買回後，不妨直接去皮切塊，分裝每次用量，冷凍保存。要煮時，不必退冰，滾水下鍋，仍能保持原色原味。

另外，山藥外皮因含植物鹼，處理時最好戴上手套，或處理前先用鹽水洗手。新鮮山藥削皮時會有黏液，在水龍頭的細水下削皮會比較順手！

山藥若用於生食或熱炒，可切成條狀；若煮湯，則可切成角狀。