四君子手工丸子汤：调和脾胃气虚，祛寒湿又减压

四君子手工丸子汤：调和脾胃气虚，祛寒湿又减压

四君子汤是中药当中补气第一方，最早记载于宋朝的《和剂局方》，有滋胃健脾，补阳益气之用。主厨陈之颖教大家制作“四君子手工丸子汤”，让中药汤不只是汤底补气，菠菜及南瓜做的手工丸有助放松神经，健康美味，补足元气好心情。 食谱如下：

材料

中藥四君子：人參10克、茯苓10克、白朮10克、炙甘草5克。

食材：雞肉300克、干貝8個、菠菜1把、大蒜5顆、南瓜1/3塊、蛋白適量。

作法

1. 将中药四君子洗净，加入2000c.c.水煮20分钟，将药材捞出。
2. 南瓜蒸熟、菠菜烫熟备用。
3. 将大蒜、菠菜、南瓜丢进食物调理机打碎，再将干贝吸干水分后倒入一起搅碎，接着倒入蛋白搅拌，让食材泥更易成形。
4. 将打成泥状的蔬菜肉泥，一匙一匙舀进四君子汤内，煮至丸子熟，调味即可。

丸子怎么口感更美味？陈之颖分享，菠菜及干贝下料理机打碎时，水千万要拧干，否则做出口感会水水的，不扎实。食材入调理机打多久口感最好？他透露，当食材打成接近泥状，但摸起来还有颗粒最好吃。

另外，陈之颖说丸子成形最重要的小撇步，切记汤匙挖食材前要沾一下热水，可帮助食材黏著塑形，卖相满分。

營養加分

中醫師黃獻銘表示，四君子湯，搭配中醫方劑法則「君、臣、佐、使」來配合。

1.君：為方劑中主要作用的藥物

即四君子湯中的人參，可補氣。

2.臣：協助主藥起治療作用的藥物

若體內濕氣重補的氣，無法輸送到身體的每處，甚至塞住還會上火；因此，白朮作用即為濕氣排除，有臣的作用。

3.佐：協助主藥治療兼證或抑制主藥的毒性和峻烈的性味

此帖為茯苓，有滲濕健脾的作用。

4.使：引導各藥直達疾病所在或有調和各藥的作用

此帖為炙甘草，有調和各味藥，和緩之效。

另外，食材部分，黃獻銘表示，南瓜富含色胺酸、胡蘿蔔素，及菠菜的葉酸可一起協助身體合成血清素，有助腦部抗氧化、抗壓。