西安biangbiang面正宗做法大揭秘！🍜

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/al8krm2o/

2.

https://www.163.com/dy/article/ILHR2BGE052298JU.html

3.

https://www.163.com/dy/article/J3S2BVMG0552JD0H.html

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https://m.dianping.com/dishes/list/c2d10042788?notitlebar=1

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https://www.163.com/dy/article/IPSNVNVS052896HD.html

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107441924/

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https://cn.yamatonoodle.com/products-and-solutions/%E4%B9%8C%E5%86%AC%E9%9D%A2%E5%88%B6%E9%9D%A2%E6%9C%BA/

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https://k.sina.cn/article_6391187956_p17cf1c9f400100fjog.html

9.

http://www.news.cn/globe/2024-04/15/c_1310771316.htm

“面条像裤带，辣子是主菜”，这句关中老话道出了biangbiang面的两大特点：宽厚的面条和香辣的油泼辣子。作为陕西关中地区的传统风味面食，biangbiang面不仅是一种美食，更承载着千年文化记忆。

关于biangbiang面的起源，流传最广的说法与秦军有关。相传秦朝时期，一位伙夫在行军途中发明了这种摔打成形的面条，既解决了炊具不足的问题，又让士兵们吃上了家乡味道。这种独特的制作方式不仅方便快捷，还能让面条保持最佳口感，很快就在关中地区流传开来。

和面

制作biangbiang面的第一步是和面。取500克面粉，加入4克盐和260毫升水，搅拌均匀后揉成面团。盖上湿布醒发30分钟，期间需要多次揉面，确保面团光滑细腻。

醒面

将揉好的面团分成若干等份，每份抹上食用油，再次盖上湿布醒发至少1小时。这一步骤至关重要，充分醒发的面团才能保证面条的韧性和口感。

拉面

醒好的面团用手按压成条状，用筷子在中间压出一条印子。然后开始拉面，将面团两端拉长，弹在桌面上发出“biang、biang”的声音，这也是biangbiang面得名的由来。尽量将面条拉伸至半米以上，从中间的印子处撕开，形成两根宽面条。

煮面

锅中水烧开后下面条，煮至面条飘起后加少量冷水，再次烧开即可捞出。煮好的面条可以过凉水，这样口感更加爽滑。

油泼辣子

油泼辣子是biangbiang面的灵魂。取适量干辣椒段炒香后压成末，加入葱花、蒜末。将菜籽油烧热后浇在辣椒面上，激发出浓郁的香气。可以根据个人口味调整辣椒的用量，但一定要保证油温足够高，这样才能激发出最佳风味。

肉臊子

正宗的biangbiang面少不了肉臊子。选用肥瘦相间的五花肉，先将肥肉部分炒出油脂，再加入瘦肉炒至变白。加入适量的辣椒面、姜末、葱段，以及桂皮、香叶等香料，沿着锅边淋入红醋增香。最后加入生抽、老抽调味，焖煮2分钟后加入味精出锅。

蔬菜

常见的蔬菜配料有西红柿鸡蛋酱、韭菜或小葱叶、黄豆芽、包菜等。西红柿鸡蛋酱需要先炒鸡蛋，再加入西红柿炒出汁水；韭菜或小葱叶只需简单炒软即可。

将煮好的面条捞出放入碗中，加入事先准备好的油泼辣子、肉臊子和蔬菜。撒上适量的盐、生抽、红醋调味，最后淋上一勺热油，激发所有食材的香气。用筷子充分搅拌，让面条均匀裹上调料。

1. 面团的软硬度要适中，太硬不易拉伸，太软则容易粘连。
2. 拉面时要保持力度均匀，避免面条粗细不一。
3. 油泼辣子的油温要足够高，这样才能激发出最佳风味。
4. 调味时要根据个人口味灵活调整，但油泼辣子和醋的比例要适中，才能保持biangbiang面独特的酸辣口感。

biangbiang面不仅是陕西关中地区的传统美食，更是一种文化符号。它承载着秦军伙夫的智慧，体现了关中人对面食的独特理解，也见证了陕西饮食文化的千年传承。今天，这道面食已经走出陕西，走向全国，甚至漂洋过海，成为世界各地美食爱好者追捧的对象。但无论走到哪里，biangbiang面始终保持着那份独特的关中味道，让人一尝难忘。