新都白米酥：两百年传承的舌尖记忆

新都白米酥：两百年传承的舌尖记忆

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在四川成都新都区，有一道传承了200多年的小吃，它就是白米酥。这道始于乾隆年间的传统美食，以其独特的制作工艺和香甜细腻的口感，赢得了无数食客的青睐。

白米酥的制作工艺十分讲究。首先需要精选上等糯米，经过浸泡、蒸煮后，用河砂炒泡制成糕粉。然后将白糖、饴糖等原料熬制成提糖，与熟面粉、桃仁、桔饼等配料混合制成馅心。最后将糕粉和馅心按比例装入刻有花纹的印模中，压紧成型。

白米酥的外观呈圆形，表面洁白如雪，馅心则呈现出诱人的浅红色。轻轻咬一口，外层的糕粉细腻柔软，内里的馅心香甜可口，两者完美结合，让人回味无穷。这种独特的口感，得益于其精湛的制作工艺和优质的原料选择。

如今，白米酥已被列入新都区非物质文化遗产名录，成为当地重要的文化符号。中冠食品有限责任公司作为其代表性传承企业，仍在坚持传统工艺，生产出正宗的白米酥，让这道百年美食得以延续。

白米酥不仅是一种美食，更承载着新都的历史记忆和文化传承。它见证了新都从一个古镇发展成为现代化城区的历程，也寄托着新都人对家乡的深深眷恋。当你来到新都，不妨品尝一块白米酥，感受这份跨越两个世纪的美味。