南翔小笼包：上海百年美食传奇

南翔小笼包：上海百年美食传奇

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https://www.sh.chinanews.com.cn/bdrd/2024-02-26/121514.shtml

南翔小笼包，这道起源于19世纪上海嘉定区南翔镇的传统美食，以其独特的制作工艺和绝佳的口感，成为了上海乃至中国饮食文化的一张名片。2024年，已有124年历史的南翔小笼包首次亮相法国巴黎豫园灯会，让世界见证了这一中华美食的魅力。

南翔小笼包的制作工艺堪称一绝，每一道工序都凝聚着匠人的心血。从和面到蒸制，共有十道严格规范的工序：和面、醒面、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、制馅、包捏、烹蒸。每一个小笼包都由30克精良食材制成，其中面皮仅重9克，馅料则有21克，比例精准到克。

在包捏环节，匠人们会用两根擀面杖将面剂子擀成周围薄、中间厚的太阳形面皮，然后包裹馅料，捏出16个以上均匀整齐的褶皱，形似宝塔。最后，小笼包会在旺火沸水中蒸制7分钟，直至呈现出半透明的诱人状态。

南翔小笼包不仅是美食，更承载着深厚的文化内涵。它被列为上海市非物质文化遗产，是海派文化的重要代表。2024年2月，南翔小笼包随豫园灯会“出海”法国巴黎，第六代非遗传承人游玉敏带领团队克服重重困难，在异国他乡完美复刻了这道传统美食，让法国友人也领略到了“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的品尝秘诀。

要品尝最正宗的南翔小笼包，当属豫园内的南翔馒头店。这家始于1900年的百年老店，见证了南翔小笼包的发展历程。店内环境古色古香，每一笼小笼包都凝聚着匠人的心血。除了经典的鲜肉小笼，还有蟹粉小笼、虾仁小笼等创新口味，满足不同食客的需求。

南翔小笼包不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承。每一口鲜美的汤汁，每一层薄如蝉翼的面皮，都在诉说着上海这座城市的历史与繁华。无论是本地人还是游客，都不妨亲自到南翔馒头店，感受这份传承百年的美味。