西亭脆饼：南通百年名点的十八层美味

西亭脆饼：南通百年名点的十八层美味

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网易

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在江苏南通，有一款传承百年的传统名点，以其独特的十八层结构和酥脆香甜的口感征服了无数食客的味蕾，它就是西亭脆饼。

西亭脆饼的历史可以追溯到清朝同治五年（1866年），距今已有近一百六十年的历史。这款源自南通西亭镇的特色小吃，最初由当地一位名叫陈泰和的糕点师傅创制。他凭借精湛的技艺和对品质的严格把控，使得西亭脆饼迅速声名远扬，成为南通地区的标志性美食。

西亭脆饼最引人注目的莫过于其独特的十八层结构。这种层次分明的外观，不仅美观，更是其精湛工艺的体现。制作西亭脆饼需要经过二十八道工序，每一道都凝聚着匠人的心血。

首先，选用优质面粉，加入白砂糖、植物油及少量香油，再加入适量的水。与制作手擀面不同，西亭脆饼的面团需要更多的水分。经过初步揉面后，将面团切成小块，然后擀成薄如蝉翼的圆形面皮。这些面皮层层叠加，形成一个矩形的饼坯。在饼坯表面均匀撒上芝麻，最后放入烤箱中用微火慢慢烘烤。整个过程中，火候的控制至关重要，既要保证饼身酥脆，又要让表面呈现出金黄而不焦的状态。

西亭脆饼的口感层次丰富，干吃时酥脆香甜，芝麻的香气与面皮的酥脆完美结合，越嚼越香。如果用开水泡食，则别有一番风味。泡过的脆饼层次分明，汤水清澈不浑，口感鲜甜适口，尤其适合老年人食用。

在南通十大特产中，西亭脆饼稳居榜首。它不仅是南通美食文化的代表，更是一种乡愁的寄托。无论是本地人还是游客，来到南通，都会特意品尝或购买西亭脆饼。它不仅是茶余饭后的美味零食，更是走亲访友时的伴手礼。

西亭脆饼的成功离不开一代代匠人的坚守与创新。如今，虽然机械化生产已经普及，但许多老字号仍然坚持手工制作，以保持那份传统的味道。这种对品质的执着追求，正是西亭脆饼能够历经百年而不衰的关键所在。

如果你有机会来到南通，不妨亲自品尝一下这道百年名点。咬一口西亭脆饼，感受那十八层的酥脆与香甜，你一定会被这份传承百年的匠心所打动。