五一打卡徐州必吃：狮子头！

五一打卡徐州必吃：狮子头！

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澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26401719

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五一假期即将到来，如果你计划去徐州游玩，一定不要错过当地的特色美食——徐州狮子头。这道菜以其鲜嫩多汁、汤汁浓郁而闻名，是徐州不可错过的地道美味。

狮子头的历史可以追溯到隋炀帝时期。相传，隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。据说，杨广看了扬州的琼花，特别对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间，淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四道菜为荣，奉为珍品。

狮子头的制作工艺十分讲究。选用五花肉，肥瘦各半，切成米粒大小，尽量少剁。加入蛋白、虾仁、蟹粉等配料，用砂锅炖制，文火慢炖。制作工艺复杂，需要掌握好刀工、火候和调料的搭配。

狮子头的特色在于肉质鲜嫩，口感细腻，汤汁浓郁。外形似狮子头，色泽红亮，香气扑鼻。与北方的四喜丸子相比，狮子头更注重用料和工艺，味道更为细腻。

在徐州当地，推荐尝试“三只羊”、“百味地锅鸡”等餐厅。这些餐厅不仅提供狮子头，还有其他徐州特色美食如地锅鸡、把子肉等。

徐州的美食远不止狮子头。徐州烧烤以其历史悠久、品种繁多而闻名，尤其是羊油蘸料堪称一绝。地锅鸡是徐州的另一道特色菜，四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。此外，把子肉、肉酱米线等也是徐州不可错过的美食。

徐州的美食承载着这座城市的历史与文化，每一口都是对传统工艺的传承。趁着五一假期，不妨来徐州感受一下这座城市的美食魅力吧！