潮州菜：从非遗瑰宝到经济引擎

潮州菜：从非遗瑰宝到经济引擎

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南方网

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来源

1.

https://culture.southcn.com/node_d165b70b0b/02fe31f3f8.shtml

2.

https://news.southcn.com/node_bf0512cbad/4bfcaf755c.shtml

3.

https://life.china.com/2025-01/23/content_404302.html

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https://www.stcn.com/article/detail/1137314.html

5.

https://www.21jingji.com/article/20240521/herald/d483cd33c4cb224a377b27da432fef13.html

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https://whly.gd.gov.cn/news_newdsxw/content/post_4519254.html

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https://www.chaozhou.gov.cn/zjcz/czly/lygk/content/post_3887136.html

8.

http://www.czrd.gd.cn/detail/2914

2024年10月，广东潮州正式荣膺联合国教科文组织“世界美食之都”称号，成为继成都、顺德、澳门、扬州之后，中国第六个获此殊荣的城市。这一国际认可不仅彰显了潮州菜的独特魅力，更为潮州地方经济注入了新的发展动力。

在潮汕地区，有“无鹅不成宴”的说法，卤鹅作为潮州菜的代表作，其制作技艺已被列入广东省级非物质文化遗产。据中国烹饪大师、省级非遗卤鹅制作技艺传承人纪瑞喜介绍，这门手艺已有300多年的历史。

卤鹅的制作过程堪称一绝。选用体型硕大的潮汕特产狮头鹅，经过“三吊三浸”的独特工艺，辅以二十多种香料慢火熬制，最终呈现出金黄诱人的色泽和醇厚的香气。卤鹅全身都是宝，从鹅头到鹅掌，每个部位都有其独特的风味。在潮汕地区，卤鹅不仅是餐桌上的美味，更承载着深厚的文化内涵。它不仅是节日庆典的必备佳肴，还与婚嫁聘礼、祭祖仪式等民俗活动紧密相连，成为潮汕文化的重要符号。

近年来，潮州创新性地将美食与文旅相结合，打造了一系列特色活动。2024年10月，“世界美食之都（潮州）2024年城市交流活动”在大肚林文化旅游山庄举行。此次活动不仅邀请了多位名厨现场炫技，还设置了非遗集市，展示潮州工夫茶艺、手拉朱泥壶等传统技艺，让游客在品尝美食的同时，感受潮州深厚的文化底蕴。

“文旅+美食”的模式成效显著。2024年春节期间，潮州组织了200多项“古城过大年”文化旅游活动，全市共接待游客513万人次。许多游客像重庆的智彬一样，专门为了品尝正宗的潮州美食而来。在古城景区的西马路美食街，来自全国各地的游客络绎不绝，一桌桌精致的潮州菜让人大快朵颐。

潮州菜的发展不仅限于餐饮业，更带动了整个产业链的繁荣。以狮头鹅为例，这种原产于潮州饶平的特有鹅种，如今已成为当地重要的农业产业。澄海区通过杂交改良，培育出的“澄海狮头鹅”更是成为育肥鹅肝的首选品种。据统计，一个优质的鹅头甚至能卖出上千元的高价。

潮州菜的影响力还延伸到了其他产业。作为“中国乌龙茶之乡”，潮州的凤凰单丛茶年产值已达81.95亿元。茶产业的蓬勃发展不仅带动了茶叶种植，还促进了茶具、陶瓷等相关产业的繁荣。目前，潮州的日用陶瓷、陈设艺术陶瓷和建筑卫生陶瓷年产销量分别占全国的25%、25%和40%。

为确保潮州菜的传承与发展，潮州市大力实施“粤菜师傅”工程。目前，全市已建立27个培训基地（站点），累计培训潮州菜技能人才超过1.2万人次。韩山师范学院、潮州技师学院等院校开设了潮州菜相关专业，每年培养相关专业人才超过500人。

这些举措不仅为潮州菜的传承注入了新鲜血液，更为地方经济发展培养了实用型人才。许多年轻人像“00后”的小刘一样，选择留在家乡，成为一名潮州菜厨师，为家乡的美食文化贡献自己的力量。

潮州菜的成功经验表明，非遗文化与地方经济是可以相互促进的。通过文化传承、产业融合和人才培养，潮州菜不仅提升了地方旅游经济，还带动了相关产业的发展，成为推动地方经济增长的重要力量。

未来，随着“世界美食之都”这张新名片的加持，潮州菜必将飘香四海，为更多人所熟知。而潮州也将继续深耕文旅经济，推动产业升级，让这门千年美食文化在新时代焕发出新的生机与活力。