发芽土豆会中毒？专家：确实有毒，建议直接丢弃
发芽土豆会中毒？专家：确实有毒，建议直接丢弃
“发芽的土豆还能吃吗？”这个问题困扰着许多家庭。北京协和医院临床营养科教授于康明确指出：土豆发芽后会产生大量龙葵素，食用后会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。因此，对于发芽的土豆，最安全的选择是直接丢弃。
发芽土豆的“致命”毒素：龙葵素
龙葵素是一种存在于土豆中的有毒生物碱。正常情况下，未发芽的土豆中龙葵素含量很低，不会对人体造成危害。但当土豆开始发芽，龙葵素的含量会急剧上升。这种毒素具有很强的毒性，轻则引起恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，重则可能导致呼吸困难，甚至危及生命。
更令人担忧的是，龙葵素的分布并不局限于发芽部位。研究表明，即使去除了芽眼和变绿的部分，土豆的其他部位也可能含有较高浓度的龙葵素。因此，仅仅通过去除发芽部分来处理发芽土豆，并不能完全消除安全隐患。
如何避免土豆发芽？
控制温度：土豆的储存温度应保持在5-10摄氏度之间。在这个温度范围内，土豆的呼吸作用会减缓，从而延长其保存期限。
避光保存：土豆发芽需要经过光合作用，因此隔绝光源可以大大降低其发芽的可能性。具体操作时，可以将土豆放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。使用黑色塑料袋或纸箱等不透光容器进行保存，效果更佳。
保持干燥：土豆在储存前需要充分晾干，去除多余的水分。储存过程中也要定期检查，防止潮湿导致发霉。
利用水果释放的乙烯气体：在保存土豆时，可以加入一些苹果或香蕉等水果。这些水果释放出的乙烯气体可以抑制土豆的发芽过程。
沙土保存法：对于大量保存的土豆，可以采用沙土保存法。具体操作时，可以找一个旧纸箱或木箱，先在箱底铺上一层沙土，然后将土豆放入箱中，每层土豆之间都要用沙土隔开。最后，在箱子上方再覆盖一层沙土，以保持土豆的湿度和温度稳定。
发芽土豆中毒案例
2024年4月，某地发生一起因食用发芽土豆导致的食物中毒事件。据报道，一家三口在食用了发芽的土豆后，相继出现恶心、呕吐、腹泻等症状，被紧急送往医院救治。经诊断，三人均为龙葵素中毒，所幸送医及时，经过对症治疗后，症状逐渐缓解。
这个案例再次敲响了食品安全的警钟。专家提醒，为了自己和家人的健康，一旦发现土豆发芽，最安全的做法就是立即丢弃，不要心存侥幸。
常见疑问解答
问：土豆发芽后，只要削掉芽眼就可以吃了吗？
答：不行。虽然去除芽眼可以减少部分毒素，但龙葵素可能已经扩散到土豆的其他部位，仅通过削除芽眼无法完全去除毒素。
问：如果土豆只是轻微发芽，可以食用吗？
答：不建议食用。即使轻微发芽，土豆中的龙葵素含量也可能已经升高到不安全水平。为了健康考虑，应避免食用任何发芽的土豆。
问：土豆发芽后，通过长时间烹饪可以去除毒素吗？
答：虽然高温可以破坏部分龙葵素，但不能完全去除。而且，烹饪过程中可能产生其他有害物质。因此，最安全的选择是不食用发芽土豆。
问：如何判断土豆是否已经开始发芽？
答：除了明显的芽眼外，如果土豆表面出现绿色斑块，或者手感变得柔软，都可能是发芽的前兆。一旦发现这些迹象，应立即停止食用。
土豆是日常饮食中常见的食材，但其发芽问题不容忽视。为了您和家人的健康，建议定期检查家中储存的土豆，一旦发现发芽，立即丢弃。同时，采用科学的储存方法，可以有效延长土豆的保质期，避免浪费。